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实验三 牛乳酸度的测定
一、实验目的：了解牛乳酸度的基本概念和原理。掌握牛乳酸度的测定意义及测定方法，能够完成相关试验并且能够检测出酸度的含量进行计算。
二、实验原理：牛乳酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氢氧化钠的毫升数来表示，称为 ，此为滴定酸度，也可用乳酸的百分含量来表示。
RCOOH+NaOH---RCOONa+H2O
中和反应用酚酞作指示剂，它在约8.2时，就确定了游离酸中的终点。无色的酚酞与碱作用时，生成酚酞盐，同时失去一分子水引起醌型重排而呈现红色。
三、实验仪器
仪器：250毫升锥形瓶、吸量管、碱式滴定管、铁架台、200毫升容量瓶、分析天平。
药品：0.1mol/L氢氧化钠、领苯二甲酸氢钾、酚酞、纯牛奶。
四、实验步骤 1）0.1mol/LNaOH标准溶液配制：称取固体NaOH0.8g于烧杯中，加100ml水溶解，定容至200ml容量瓶中摇匀待用。
2）称取三份0.3-0.4g的邻苯二甲酸氢钾于锥形瓶中，加100ml水溶解，加2-3滴酚酞指示剂，用NaOH滴定至为红色即可。记下数据，计算浓度。
3）取100ml牛乳样品于锥形瓶中，加20ml蒸馏水加0.5%酚酞指示剂0.5ml，小心混匀，用NaOH滴定至为红色即可。记下数据。
五、实验数据处理
m邻前 g m邻前 g m差值 g V氢（mL） V氢浓度 V氢浓度 1 2 3 M W/V*0.2042
M指氢氧化钠物质量的浓度，W指邻苯二甲酸氢钾的克数，V指消耗氢氧化钾的ml数。
氢氧化钠滴定乳牛所消耗V ml， 滴定三次，取平均值。
第1次 第2次 第3次 平均值 计算牛乳酸度： V*10
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