商品学概论课后习题案讲解全集1.docVIP

简述水的主要生理功能？ 答：（1）水是人体吸收食品中营养成分的介质；（2）水直接参与人体各种生理活动；（3）水是体内物质运输的载体；（4）水能保证人体正常体温高分子的大分子链结构的几何形状通常分为线型、支链型和体型三种商品吸湿性的大小取决于商品的组成成分、商品的组织结构和空气的温湿度氧化铁膜不完整、不致密，与体金属铁结合不牢固、较易被剥离，对钢材无保护作用氧化铝膜组织致密、完整并与体金属铝结合牢固，不易被剥离，且稳定，铝表面钝化，具有防腐蚀作用，能提高金属的耐腐蚀性商品燃烧有闪燃、着火燃烧、受热燃烧、本身燃烧和遇水燃烧。1）点火器材2）起爆器材3）炸药和爆炸性药品4）其他爆炸性物品后熟作用本身又是一种生理衰老的变化，当它们完成成熟后，生物组织开始变得粗老，使用品质下降，难以继续储藏僵直作用是指动物在屠宰或捕捞致死以后的一段时间里，肌肉丧失原有的柔软性和弹性而呈现僵硬的现象。僵直期的鱼肉，新鲜度最高食用价值也大处于僵直期的畜、禽肉，由于弹性差，不易煮烂，缺乏香味，消化率低，未达到最佳食用品质。软化作用是指畜、禽、鱼肉的僵直达到极限肉的酸度达到最低值后，肉中的蛋白酶开始活化并分解肌肉中蛋白质、三磷酸腺等，而使肉逐渐变软、恢复弹性、多汁并有肉的芳香气味和滋味的现象，也称成熟作用。软化作用有利于改善畜禽肉的食用品质，但鱼经软化会将低食用价值，甚至招致腐败变质鲜活食品的储藏来讲，无论哪种类