生化工程 - 03.docVIP

微生物的营养 微生物的营养（nutrition）是指微生物从环境获得它们合成自身的细胞物质和提供机体进行各种生理活动所需的能量，以及形成代谢产物所需的营养物质的全过程。 微生物的营养类型 根据碳源不同，分为自养微生物（autotrophic microorganism）和异养微生物（heterotrophic microorganism）；根据所需能量不同，分为光能营养（phototrophy）型和化能营养（chemotrophy）型。 上述营养型的分类并非绝对，在自养和异养、光能型和化能型之间都存在中间过渡类型，成为兼性营养型。比如：氢细菌可以利用氢和CO2进行自养生活，也可以直接利用有机物进行异养生活；红螺菌既可利用光能又可利用化能。微生物的营养类型之间没有绝对的界限。 微生物的营养基质 （一）碳源（carbon source） 碳源主要是碳水化合物，如葡萄糖、糖蜜、蔗糖、淀粉等。 葡萄糖：活性碳源，微生物可以直接吸收利用。 淀粉：惰性碳源，先要经过微生物酶水解形成单糖才能被吸收利用。常用的淀粉原料有玉米、土豆、麸皮、米糠等，近年来木薯在发酵工业上广泛用于生产酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸等。 糖蜜是制糖生产的副产品，含有丰富的糖、含氮化合物、无机盐和维生素等，物美价廉，是发酵工业常用的原料。 近年来，醇类、有机酸、石油烷烃也常被用作碳源来发酵生产一些特殊产品。比如用烷烃或脂肪酸发酵生产化工原料长链二元酸。 （二）氮源（nitrogen source） 有机氮源：花生饼、豆饼、棉籽饼、菜籽饼、玉米浆、酵母粉、牛肉膏、蛋白胨、鱼粉、蚕蛹、酒糟、米糠等。提供蛋白质、多肽、游离氨基酸，少量糖类、脂肪、无机盐、维生素和某些生长因子。 无机氮源：铵盐、硝酸盐、尿素、氨水等，与有机氮源配合使用往往效果更好。 分子态氮：固氮微生物。 （三）无机元素（inorganic element） 主要功能：（1）构成菌体的组成成分；（2）作为酶活性基团的组成部分；（3）调节微生物体内的pH和氧化还原电位；（4）某些自养菌的能源。 6种主要元素：C、H、O、N、P、S 大量元素：C、H、O、N、P、S、K、Mg、Ca、Fe 微量元素：Mn、Co、Cu、Zn、Ni等 （四）生长因子（growth factor） 微生物生长发育过程中不可缺少而需要量极少的一类特殊营养物质，包括维生素、氨基酸、核苷酸等，以辅酶或辅基的形式参与菌体生长发育过程的酶促反应。 许多天然碳源、氮源，比如玉米浆、麸皮、麦糠等含有丰富的生长因子。 微生物的培养基（culture medium） 培养基：人工配制的适于微生物生长繁殖或累积代谢产物的营养基质。 （一）按物理状态分类 1.固体培养基（solid medium） 麸皮、米糠、豆饼粉、花生饼粉 + 无机盐 + 水 —— 白酒厂、酿造厂等生产用 溶解的培养液 + 胶凝剂（琼脂、明胶等）—— 实验室用 2.半固体培养基（semisolid medium） 半固体培养基是在培养液中加入少量的凝固剂（如0.2%～0.5%的琼脂）。这种培养基常用于观察细菌的运动、厌氧菌的分离和菌种鉴定等。含有细菌生长繁殖所需的基本营养物质，可供大多数细菌生长在培养基中加入某种试剂或化学药品，使培养后会发生某种变化，从而区别不同类型的微生物。?:N 条件适宜：pH、渗透压等 经济节约：尽量选用容易获得、价格低廉的原料作为培养基成分 微生物对营养物质的吸收 被动吸收：又称单纯扩散，通过滤过、渗透、简单扩散和易化扩散（需要载体）等几种形式，将营养物质吸收进入这种吸收形式不需要消耗能量一些分子量低的物质，如简单多肽、各种离子、电解质和水等的吸收即为被动吸收必须通过机体消耗能量，依靠细胞来完成的一种逆的物质转运形式主要区别有两点：主动运输需要能量和载体，可以跨浓度梯度运输。被动吸收有滤过、渗透、简单扩散和易化扩散，除易化扩散外都不需要载体，但都是顺浓度梯度运输，即靠渗透压来运输，但都不消耗能量。 3.通气（aeration）与搅拌（agitation / stirring） 根据微生物对氧的需求不同，可将其分为3类： 好氧微生物：工业发酵中应用最多 厌氧微生物：分子态氧对其有毒害作用，如丙酮-丁醇产生菌 兼性微生物：酵母菌有氧生长繁殖，无氧发酵产生酒精 发酵过程中通气一般前少后多 搅拌能打碎气泡，增加气液接触面积，加速氧的溶解，提高空气利用率，促进微生物的繁殖，但过度剧烈的搅拌会导致培养液产生大量气泡，增加污染杂菌的机会。 4.基质浓度 菌体生长速率是基质浓度的函数，常用Monod方程来描述菌体生长速率与基质浓度的关系：