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11、漂亮不一定安全挑选食品要把关 火腿和香肠的危害 香肠中含有亚硝酸钠，亚硝酸钠是所有添加剂中最为有害的物质。它在肉加工食品中扮演着非常重要的角色。 首先，它能够使肉呈新鲜的红色，看起来很好吃。 第二，能够遮盖异味使肉食用时更加鲜美可口。 第三，能够起到防止微生物腐蚀、延长保质期的作用。 但是，亚硝酸钠本身其实就是一种有毒物质。 亚硝酸钠还是一种诱发癌症的物质。亚硝酸钠自身并不会直接引起癌症，而是会在人体的胃上，与肉类食品必然含有的“胺”共同作用，产生一种被称为亚硝胺的物质，直接引起癌症的正是亚硝胺。就是说体重为30公斤的孩子若是摄入亚硝胺0.009克的量就有可能会引发癌症。 苏丹红是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 被苏丹红染色的鸡翅 被苏丹红染色的辣椒面 孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物，长期超量使用可致癌，无公害水产养殖领域国家明令禁止添加。 王金黄亦称块黄，闪光棕红色结晶块或砂状，红褐色结晶性粉末或带绿色光泽的黑色块状晶体，遇浓硫酸呈黄色，稀释后呈橙色，遇硝酸呈橙色。