宜春中小学综合知识竞赛食品安全知识详解.doc

1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（???）A．发霉的玉米 B．炸糊了的薯条C．过了保质期的牛奶 D．海鱼和贝蛤类食品 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（???）A．英文?????????B．中文????????C．本国文字????D．其它文字 对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（???）A．蛋氨酸???????B．组氨酸??????C．亮氨酸??????D．赖氨酸 4．烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（???）A．苯并芘???????B．二噁英??????C．黄曲霉毒素??D．亚硝胺 5发芽马铃薯的主要致毒成分是（???）A．亚麻苦苷????B．苦杏仁苷?????C．秋水仙碱?????D．龙葵素 煎炸食物时油温不宜过高的原因是（???）A．油温过高容易使油产生“哈喇味” B．油温过高使油产生对人体有害的物质C．容易使被煎炸食物的口感不好 D．以上说法均正确 7．七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（???）A．易感染上旋毛虫病 B．易引起食物中毒C．不易被人体消化 D．以上说法都正确 8．汤圆变红后不能食用的原因是（???）A．变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B．变红后汤圆的口感不好C．变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D．以上说法均不正确 9．黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（???）A．不再食用B．用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C．用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D．用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 10．选购放心肉,正确的做法是（???）A．看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B．禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C．购买熟肉制品，要仔细查看标签D．以上做法都正确 11．食品安全监管的目的是为了（??）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。（???）A．尽量?　 B．最大限度? C．尽最大努力?　 D．彻底 12．．巴氏消毒法的温度范围为（???）A．75~95℃????B．63~85℃????C．60~90℃????D．65~95℃???? 13．以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题（???）A．食品防腐剂?????B．食品添加剂?????C．食品防冻剂?????D．以上均正确 14．世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（???）A．苏丹红?????????B．二氧化硫??????????C．苯并芘?????????D．丙烯酰胺 15．食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（???）A．4-10℃????????B．0-（-29℃）????????C．0-（-10℃）???D．0-（-18℃） 16．下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（???）?A．纯牛奶???????B．酱油??????????C．奶油???????????????D．火腿 17．长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（???）A．老年痴呆症??????????B．甲状腺肿大?????????C．肠胃疾病???D．癌症 18．2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（???）A．奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B．奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C．产品标示的使用方法不正确D．以上说法都正确 19．防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（???）A．加碱水洗被污染的食物 B．食品防霉C．制定食品中最高允许含量 D．加热破坏毒素 20．消费者因食品缺陷造成人身损害的（???）A．只可以向销售者要求赔偿B．只可以向生产者要求赔偿C．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D．以上都不是 21．下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的（???）A．过敏症状???????B．佝偻病?????????C．神经炎???????????D．贫血 22．用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（???）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 23．下列调味品与患高血压有关的是（???）A．胡椒面 B．含钠盐C．味精 D．辣椒粉 24．骨痛病由以下哪种化合物污染环