客家美食带动观光事业发展之可行性研究-以高雄县美浓地区.pptVIP

客家美食帶動觀光事業發展之可行性研究－以高雄縣美濃地區為例黃靖淑1 、陳易辰2、賴苑婷3  1.國立屏東科技大學餐旅管理系 副教授 2.3.國立屏東科技大學餐旅管理系 學生 摘 要 台灣在社會開放之同時，商業往來頻繁，而客家菜也在繁多的餐飲種類中佔有一席之地。客家文化給人樸實、純真的氣息，令人感受到濃濃儉樸精神。近年來，政府開始推動客家文化的振興計畫，客家美食可說是台灣客家文化的代表項目，客家地區觀光活動重建運動的過程中，也把客家美食當成吸引觀光客的中心價值之一，每一個客家運動的場合，都會有幾項特定的「客家美食」活動，其鼓舞了更多人參與了客家文化 。本研究希望藉由美濃客家地區之飲食現況發展調查來作為未來發展之策略建議，其研究結果可做為日後客家文化產業發展之參考。 一.研究背景與動機 近年來客家文化逐漸受到重視，政府於2001年6月14日正式成立－「行政院客家委員會」專責管理和發展客家事務。希望能推動客家文化的研究且規劃客家文化休閒產業，使得客家文化得以在適當的保護下分享國人，特別是深具特色的客家飲食文化，因此若能將客家飲食文化和餐廳相結合，使得客家傳統飲食文化的精萃，能夠藉由「客家餐廳」的開設經營而受到保存、發展，進而成為我國日後對外推展國際觀光活動的焦點 行政院客家委員會，2006 。 由於國內經濟的快速成長，工商業發達，教育普及，使得職業婦女日漸增多，因此家庭主婦花費再廚房的時間相對減少，外食人口大幅增加，也因為經濟的提升，使得消費者在追求快速、方便的飲食之外，更趨向自然、精緻和多樣化的飲食。 二.研究目的 本研究透過訪談法與問卷調查方法，主要研究目的包含： （１）分析美濃地區客家餐廳之菜單。 （２）瞭解美濃地區客家美食對觀光發展之影響。 （３）瞭解美濃地區客家餐廳之消費者對客家美食結合觀光發展之看法。 三、文獻探討 一般客家飲食文化的形成因素有、 1 生態背景與條件：以客家族群來說，客家為一遷徙民族，艱困的生活環境，因此養成就地取材的特性，靠近海邊吃魚，靠山吃山產，同時因應粗重工作需要補充大量體力，並考量食物保存的耐久性，而有鹹香肥的特性。 2 傳統觀念的影響：除上述香、油、鹹、熟、陳年的等生活背景傳承下來的觀念影響外，客家人也有傳統禁忌的食物，例如寒性、燥熱食材及牛肉通常不食用。 3 其他飲食習慣的影響：例如牛肉麵、辣椒或是速食文化的影響。 4 食材及烹飪器具的改變：例如麵粉、咖啡的輸入市場與因應烹飪器具改變所帶來的烹調方式的變化。例如用烤箱來烹飪烤雞、用微波爐熱菜等 劉還月，1991 。 客家飲食文化的特徵討論如下： 一 講究禮節的飲宴禮儀規範 二 趨吉避凶的飲食心理 三 群體共宴的團結精神 四 注重和合的烹調原則 四.研究架構 五.研究方法 本研究資料之取得以問卷調查為主，餐廳業者訪談為輔。以行政院客家委員會所公佈之美濃地區客家餐廳名單之業者及消費者為研究對象，首先藉由訪談餐廳業者來瞭解本研究之研究問題，訪談是訪談員與受訪者間面對面的接觸 Face-to-face contact ，透過有目的的談話以尋求研究資料。本研究將採配額抽樣方式進行抽樣，於十一餐廳發放問卷給消費者作答。正試問卷則由屏東科技大學餐旅管理系之五名學生分成兩組，依計畫實地前往美濃所在地進行人員發放問卷訪問。共發出580份問卷，回收有效問卷511份，作為我們的研究分析資料來源。本研究依據研究架構建立本研究資料分析方法以ＳＰＳＳ統計套裝軟體進行資料統計分析，研究分析方法主要有描述性統計（Descriptive Satistics）、卡方分析 X2CH-square 、複選題分析 Multiple Respomse 、變異數分析 Analysis of Variance；ANOVA 三大項。 六.結論與建議 依據結果分析可得知不同性別的消費者對客家餐廳的滿意度看法較無明顯差異，可見不同性別的消費者看法較為一致；不同年齡層的消費者對客家餐廳的滿意度看法較有明顯差異，尤其對菜餚口味的看法較有明顯差異；不同婚姻狀況的消費者對客家餐廳的滿意度看法較有明顯差異，尤其對菜餚口味的看法較有明顯差異；不同職業的消費者對客家餐廳的滿意度看法較有明顯差異，尤其對交通的看法較有明顯差異；不同個人每月所得的消費者對客家餐廳的滿意度看法較有明顯差異，尤其對交通的看法較有明顯差異；不同教育程度的消費者對客家餐廳的滿意度看法較有明顯差異，尤其對餐食的看法較有明顯差異；不同宗教信仰的消費者對客家餐廳的滿意度看法較有明顯差異，尤其對菜餚口味的看法較有明顯差異；不同居住地的消費者對客家餐廳的滿意度看法較有明顯差異，尤其對交通的看法較有明顯差異。 而在不同個人每月平均所得的消費者與總滿意度有顯著差異，可見不同個人每月平均所得消費者在總滿意度上會有不同看法；而在不同