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第二种是“氢化植物油”，这就是我们所说的“反式脂肪酸”，因为它是用大豆油或菜子油经过人工催化加氢形成的。过多摄入饱和脂肪酸对人体有害，因为它会大大提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇含量，从而使人们容易患上心脑血管疾病； 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 一、六大营养物质 1.营养素：食物中能够被人体消化、 吸收和利用的各种成分。 2.人体需要的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐 3.人体必需的营养物质约为50多种 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营 　　养物质之一，是热量最高的营养成分. 油 （呈液态，如植物油：花生油，芝麻油，豆油） 脂肪 （呈固态，如动物油：牛脂，羊脂，猪油） 2.按油脂分子中烃基是否相同分 一、 油脂的分类 ⑴按常温下的状态分 油脂属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？ 一 、油脂概念，组成和结构 1、油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且