小宗粮食作物详解.docx

第十四章 小宗粮食作物 第一节 小宗禾谷类作物 一、高粱 （一）概述 高粱，又称蜀黍、芦穄、秫秫、茭子、芦粟，一年生草本植物，是世界重要作物之一，主要分布在亚洲、非洲和北美洲，栽培最多的是印度、美国、尼日利亚、墨西哥、中国等。据FAO统计，2007年全世界高粱种植面积为4 379.5万hm2，我国为56.3万hm2。我国高粱栽培历史已有5 000多年。高粱适应性强，我国各地均有种植，但主要集中于东北、华北和西北地区，其它地区一般是零星种植。 高粱用途广泛，根据栽培目的及用途，可分为粒用高粱（食用、饲用、酿造用）、糖用高粱、饲草用高粱、帚用高粱和兼用高粱等几种类型。高粱籽粒含有丰富的营养成分，含淀粉65.9%~77.4%，蛋白质8.42%~14.45%，粗脂肪2.39%~5.47%，粗纤维1.34%~3.87%，每克籽粒可释放热量1.53×104 J。籽粒加工后的副产品如糠麸、粉渣、酒糟等是优良的家畜饲料。 高粱茎秆也有广泛用途，可作为燃料、造纸原料、建筑材料等，糖粒兼用高粱品种的茎秆含糖量10%左右，是良好的饲料（部分红高粱品种中体内氰酸含量较多，会引起家畜中毒，不宜直接青饲）。糖用高粱不但可产一定产量的籽粒，而且茎秆的含糖量较高，最高可达19%左右，可供生食和制糖，也可用于酿酒。帚用高粱脱粒后的穗轴可做扫帚。此外，高粱的茎秆中含有红色的花青素，可提取作为染料。高粱茎秆中约含有0.3%的蜡质，浸出后可供制蜡纸、油墨和鞋油等。 （二）特征特性 1．形态特征 高粱属于禾本科高粱属，学名为Sorghum bicolor (Linn) Moench，其形态如图14-1。 （1）根 须根系，很发达，入土深度可达140~170 cm，但多分布在30 cm土层内，横向分布达120 cm左右。由于发生的时间和部位不同，其根系可分为初生根、次生根和支持根。初生根即种子根，次生根从地下各茎节上发生，根数比玉米多1倍左右，这是高粱抗旱性与耐旱性强于一般作物的原因之一。支持根又叫气生根，由地上靠近地表的1~3个茎节上发生，具有吸收养分、水分和支持植株抗倒伏的作用。 （2）茎 为直立茎。一般品种茎秆有10~18个节，上部节间较长，下部节间较短。 图14-1 高粱 茎的每个节间都有1个纵沟，内有1个腋芽，一般呈休眠状态。在肥水充足时腋芽可长成分蘖。在生长季节长的地区或杂交制种花期不遇时，可利用休眠芽的再生特性，使其抽穗、开花、结实。 （3）叶 由叶片、叶鞘和叶舌组成。叶片互生，每一节长1片叶，其数目因品种和生育期的长短而有很大差异，一般早熟品种8~12片，中晚熟品种14~18片。同一品种、同一地区的不同年份和不同栽培条件下稍有变化，但差异不大。同一品种在不同地区变化较大。春播高粱比夏播高粱多1~3片叶。 （4）穗与花 穗为圆锥花序，可分为散穗型和密穗型两种。花序主轴上有4~11个节，每节环生5~10个一级枝梗，一级枝梗上着生二级枝梗，二级枝梗上着生三级枝梗，三级枝梗上一般不再分枝，而着生一对或几对小穗。成对着生的小穗中，一个为无柄小穗，另一个为有柄小穗。无柄小穗较大，其内有2朵小花，上位花为能够结实的完全花，有内颖、外颖、3个雄蕊、1个雌蕊和2个鳞片；下位花为不能结实的退化花。因此，无柄小穗一般仅能结1个籽粒。有柄小穗较小，有2朵不完全花，不能结实，所以又叫雄性小穗或不孕小穗。 2．生物学特性 高粱与其他粮食作物相比，具有以下突出特点： （1）喜温、喜光 高粱原产热带，是喜温作物，生育期间所需温度比玉米高，并有一定耐高温特性，全生育期适宜温度为20~30℃。高粱是C4作物，全生育期都需要充足的光照。高粱属于短日照作物，任何品种在短日照处理下都能加速发育。 （2）抗旱、抗涝、耐盐碱、耐瘠薄 高粱根系发达，根细胞具有较高的渗透压，从土壤中吸收水分能力强。同时，茎、叶表面有一层白色蜡质，干旱时能减少水分蒸发，增强抗旱能力，水淹时能防止水分渗入茎内，增强耐涝能力。叶片表面气孔的表面积较小，空气干旱时叶片能自动卷缩，植株呈休眠状态，当水分充足时，重新恢复生长。所以，高粱既耐土壤干旱，又耐大气干旱。高粱耐盐碱的特性也优于一般作物，但苗期对盐碱较为敏感。 （3）植株中含氢氰酸有毒物质 高粱在成熟以前，籽粒、茎秆和叶片中都含有氢氰酸，这是由植物体内的糖化物转化而成的有毒物质。植株矮的品种比植株高大的含量高，糖用品种比帚用品种含量高。苗期含量最高，以后逐渐减少，至成熟时基本消失。高粱氢氰酸的含量受环境条件的影响，生育期间如遇低温或干旱，则含量增高；土壤湿润，蒸发量大时，氢氰酸易挥发，因而含量降低。为此，应采用干制茎叶作饲料，以免家畜中毒。 （4）富含单宁 高粱种皮含有较多的单宁（0.027%~0.96%），其能使蛋白质从溶液中析出，产生不溶于水的化