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首届中国粽子文化节 中国粽子文化论坛 中国粽子文化与浙江五芳斋精神 The Chinese “Zong” Culture and The Spirits of Zhejiang Wufangzhai 浙江工商大学五芳斋食品研究所 提要：本文大历史观的方法对中国端午节俗与粽子文化进行了系统考察和深入思考，提出了一系列具创新意义的新 看法：粽子是中国历史上的第一美食，粽子是艺术性特型食品，粽子定型于三千年前，粽子是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的食品，粽子出现伊始就应当是北黍南糯，屈原崇拜是端午节俗的文化升华，历史上的“筒粽”不是竹筒饭。发掘、继承、发扬粽子文化，是嘉兴五芳斋实业股份有限公司粽子生产与经营的成功之道。 Abstract : This article makes a system research and deep thought. The author puts forwards a series of new opinions as follow: “Zong” is the number one cate in Chinese history; “Zong” is a kind of artistry food with especial shape that fixed its shape before three thousand years; “Zong” is the food with the broadest and most profound culture so far in Chinese history; it must use millet in Chinese North and glutinous rice in Chinese South when “Zong” began; Quyuan worship is the cultural sublimation of dragon boat festival custom; the historical “TongZong” is not rice with thick bamboo tube. It is digging, carrying on and developing “Zong” culture that is the successful way of Zhejiang Wufangzhai Industrial Stock Co., Ltd. 关键词：粽子文化 五芳斋精神 艺术特型食品 端午节俗 屈原崇拜 历史演变 Key words: “Zong” culture, the Spirits of Zhejiang Wufangzhai, artistry food with especial shape, dragon boat festival custom, Quyuan worship , historical evolvement 一、从艺术特型食品“角黍”的历史看中华民族粽子文化的起源 粽子在古代又称“角黍”。“粽”字本作“糉”，《说文新附·米部》谓“糉，芦叶裹米也。从米，葼声。”《说文·夂》：“葼，敛足也。”义为鸟飞时收敛腿爪。《集韵·送韵》：“糉，角黍也。或作粽。”可见，我们祖先最初的粽子就取象鸟飞时将爪收敛起来的样子将米包裹起来。现在的传统做法则是：先将粽叶（芦苇叶或竹叶等）泡湿，糯米用水泡好，以肉、豆沙、枣仁等为馅，包成三棱形、方形、枕头形等蒸、煮而成。但是，今天不仅一般民众只知“粽子”之名，就连时下的许多研究者们也很少有人认真理解“角黍”的真正历史意义。然而，恰恰是“角黍”这一称谓隐约地保留了中华民族粽子文化的历史胎记。 “角黍”的称谓告诉我们，中国人的食粽之俗深深的根植于中国先民的远古农业生产与农事思想礼俗土壤之中，是道道地地的食生产、食生活产物，是中华民族饮食史与饮食文化的结晶。先秦文献记录了我国周代初年，王国之内于秋收以后举行隆重祭祀土神、谷神活动的习俗，其时，作为“天子”的国王要诚惶诚恐、毕恭毕敬地出席仪式，郑重的乐歌唱道： 畟（cè测）畟良耜，俶载南亩。播厥百谷，实函斯活。 或来瞻女，载筐及筥。其饟伊黍，其笠伊纠。 其镈(bó博)斯赵，以薅荼蓼。荼蓼朽止，黍稷茂止。 获之挃（zhì至）挃，积之栗栗。其崇如墉，其比如栉。 以开百室，百室盈止，妇子宁止。 杀时犉（chún纯）牡，有捄其角。以似以续，续古之人。 人们经过从犁地、播种、除草、增肥、收割等长时间的一系列辛苦劳作，终于获得了可喜的丰收。于是举行十分隆重的感恩庆典，祭祀土神、谷神，报答神灵给了自己丰收的果实。献给神灵的最珍贵的牺牲就是一头足足七尺长身躯、长着巍巍双角的健康雄壮的黑唇大黄牛。以牛为