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第一章 蛋白质的结构与功能 1.20种氨基酸的分类及特殊氨基酸 1）、非极性脂肪族氨基酸：甘氨酸Gly(无手性碳原子，无旋光，不属于L-α-氨基酸)、丙氨酸Ala(A)缬氨酸Vla(V)亮氨酸Leu异亮氨酸Ile脯氨酸Pro（亚氨基酸） 极性中性氨基酸：Ser、Cys（可形成二硫键，成为胱氨酸）、Met、Asn、Gln、Thr 芳香族氨基酸（不带电荷）：Trp、Tyr、Phe 酸性氨基酸（中性aq中带负电荷）：Asp、Glu 碱性氨基酸（中性aq中带正电荷）：Lys、Arg、His 2）、含羟基（-OH）和含磷酸化修饰位点氨基酸：丝苏酪（师叔咯）Ser、Thr、Tyr 含共轭双键有280nm紫外吸收氨基酸：色酪 2.GSH的结构及生物学功能 谷氨酸γ-羧基与半胱氨酸的氨基组成 保护体内蛋白质或酶分子中的巯基免遭氧化，使其处于活性状态 还原细胞内产生的H2O2，使其变成H2O GSH的巯基有嗜核特性，保护机体免遭毒物损害 3.蛋白质的一、二、三、四级结构 1）一级结构： 蛋白质的一级结构指肽链中氨基酸的排列顺序 氨基酸的排列顺序是从左到右的，即从N-末端到C-末端的 维持一级结构的作用力：肽键、二硫键 2）二级结构： 定义：蛋白质分子中某一段肽链的局部空间排列，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，不涉及氨基酸残基侧链的构象。 维持二级结构的作用力：氢键 3）三级结构： 定义：整条