第八氨基酸代谢精读.ppt

第八章 氨基酸代谢 知识目标 了解蛋白质水解酶的种类及作用特点 掌握氨基酸的各种代谢途径及其代谢产物的去向 掌握氨基酸代谢过程的调控 了解谷氨酸、赖氨酸生产的原理 能力目标 运用氨基酸代谢知识分析解决氨基酸生产中的具体问题 学会运用代谢调控的理论指导生产 目 录 第一节 蛋白质的酶解及其水解酶类 第二节 氨基酸的一般代谢 第三节 氨基酸代谢产物的代谢 第四节 氨基酸的生物合成 第五节 谷氨酸发酵机制 第一节 蛋白质的酶解及其水解酶类 一、蛋白质的酶解 是指蛋白质在其水解酶类的催化作用下，使蛋白质分子中的肽键断裂，经逐步水解，最后生成氨基酸的过程。 二、蛋白质的水解酶类 1.分布——胞内、胞外 2.来源——动、植、微生物蛋白酶 3.最适Ph------酸性、中性、碱性 4.切割肽键的位点——肽链内切、肽链端解 5.活性中心与作用特点——丝氨酸、半胱氨酸、金属 肽酶的种类和专一性 蛋白酶的种类和专一性 消化道内几种蛋白酶的专一性 氨基酸代谢概况 第二节 氨基酸的一般代谢 一、脱氨基作用 （一）氧化脱氨基作用 （二）非氧化脱氨基作用 1、氧化脱氨基作用 转氨酶与L-谷氨酸脱氢酶作用相偶联 （二）非氧化脱氨基作用 （1）还原脱氨基作用 （2）水解脱氨基作用 （3）脱水脱氨基作用 （4）脱巯脱氨基作