第五章 微生物生理.pptVIP

第五章 微生物的生理 内容提要 基本概念 酶的基本概念，本质，催化特性 酶的分类，影响酶活的因素 微生物细胞的元素组成 微生物的营养物质 微生物的营养类型 微生物的培养基及类型 营养物质进入细胞的方式 5.1 微生物的酶 1857年,巴斯德等提出酒精发酵是细胞活动的结果。1878年，提出“酶”的名称； Liebig等提出发酵现象是由于溶解于细胞液中的酶引起的； 1897年，Büchner兄弟用不含细胞的酵母汁实现了发酵，证明了发酵与细胞无关； 1913年，Michaelis等提出了酶促动力学原理； 1926年，Sumner第一次从刀豆中提出了脲酶结晶，并证明其具有蛋白质性质； 20世纪30年代，Northrop又分离出结晶的蛋白酶、胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶，确立了酶的蛋白质本质。 …………….. （1）用量少而催化效率高； （2）不改变化学反应的平衡点 （3）可降低反应的活化能 （1）催化效率高： 反应速度是无酶催化或普通人造催化剂催化反应速度的10的6次方至10的16次方倍。 (3) 敏感性：对环境条件极为敏感，酶容易失活 (4) 酶活力的调节控制：如抑制剂调节、共价修饰调节、反馈调节、酶原激活及激素控制等。调整的本质是酶的活性中心的改变（有或无、优或劣 (5) 酶的催化活力与辅酶、辅基及金属离子有关，有些酶是复合蛋白质，其中的小分子物质(辅酶、辅基及金属离子)与酶的