出品日常管理制度.docVIP

出品部门日常管理制度 一、出品组织架构图 餐饮总监 中餐行政总厨-西餐行政总厨-吧台主管 厨房员工和吧台员工仪容仪表制度 上班时，需穿戴工作服帽，在规定场合需佩带工号牌或工作证。服装要干净整洁，工作时间内不得裸背敞胸，穿便装和怪服。 上班时间需穿工鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 工作服要保持整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 工作服只能在工作区域和相关场合穿戴，不得进入作业区域之外的地点，严禁着工装进入前厅。 不得留长发、长指甲，不得染发、卷发，佩戴手饰。 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。 三，厨房卫生清洁管理制度 厨房烹调加工食物用过的废水，必须及时排除，地面要保持干净、整洁。 地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观、整洁。 定期清洗抽油烟设备、冰箱、下水道（每周日清洗）。 工作厨台、厨柜下、内侧及死角，要特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 食物应放在工作台上操作加工，需将生熟食物分开处理，刀、砧板、抹布等用品必须保持清洁、卫生。 冰箱应严格按“食品安全法”规定，生、熟食物分开，摆放要整齐、规范，严格按照勤进快销、先进先出的原则。 食物应保持新鲜、清洁、卫生，需先清洗后再加工处理，需盛装在加盖容器内储存。 调味品应以适当容器盛装，使用后，立即加盖；所有器皿及菜点不得与地面或污垢接触。 厨房应备有带盖的污物桶、潲水桶，潲水、