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* 葡萄酒基础 目录 1 葡萄酒的历史 2 葡萄酒的分类 3 葡萄品种 4 葡萄酒的酿造、贮存 5 葡萄酒与食物的搭配 葡萄酒基础 中东里海 美索布达米亚 1 葡萄酒的历史 公元5000前 古埃及 公元2500前 古希腊 公元1600年前 古罗马帝国 公元1000年前 法国高卢 西班牙 德国 奥地利 公元400年前至公元100年 公元1400-1600年 南非 墨西哥 阿根廷 1769 加利福尼亚（美国） 澳大利亚 新西兰 1788-1819 ???????????????? Old World旧世界 France法国 2* Italy意大利 1* Spain西班牙3* New World新世界 USA美国 4* Australia澳大利亚6* Chile智利 Argentina 阿根廷5* New Zealand新西兰 South Africa南非 *Top six producers in volume 产量前六名国家 VI Main Wine Countries 主要葡萄酒产酒国 (Southern hemisphere + USA) 南半球＋美国 (European Countries) 欧洲国家 Old World VS New World旧世界VS新世界 Integrate more the soil and climate factors. “Terroir” 更能在酒中结合土壤气候特征 Long tradition and history 悠久历史和传统 Good visibility to the consumers 客人容易理解 Main factor is the grape variety 主要根据葡萄品种 Consistent weather 相应气候 Difficult visibility to the consumers 客人不易理解 Lots of regulations 很多规则 Too much standardization 标准太多 Not been produced for long ageing 储存时间较短 Old world 旧世界 ( European Countries 欧洲国家 ) ( Southern hemisphere + USA 南半球 ＋ 美国 ) Pros 优点 New World 新世界 Cons 缺点 Definition of Wine 葡萄酒的定义 葡萄酒 指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于7%（v/v）。 2 葡萄酒的分类 含香物质 (0.1%) 色素和丹宁 (红葡萄酒) (0.3%) 酸 (1%) 糖份 (0.1% 干 - 8% sweet甜) 酒精 (餐酒10%, 加强葡萄酒20%) 水份· (80%-90%) 葡萄酒成分 葡萄酒的分类 1.按颜色: 红 葡萄酒 白 葡萄酒 桃红 葡萄酒 2.按残糖含量(g/l)分: 干　　葡萄酒　(=4), 半干　葡萄酒　(4--12), 半甜　葡萄酒　(12--50), 甜　　葡萄酒　(50) 3按酒中二氧化碳气压(20度,巴) 静止葡萄酒　　　(0.5) 起泡葡萄酒　　　(0.5--2.5) 葡萄酒种类 （按生产工艺分） 波特酒,雪利酒 红葡萄酒 白葡萄酒 玫瑰酒 普通葡萄酒 加强葡萄酒 葡萄酒种类 （按用餐时上酒顺序 ） 餐前酒 (干雪利酒,香槟酒, 干白葡萄酒…) 餐酒 ( 红, 白, 玫瑰葡萄酒… ) 餐后消化酒 (甜酒 ( 贵腐酒, 冰酒, 钵酒 , 晚丰收葡萄酒利口酒, 果渣酒… ) 糖份 酒精 低 高 低