生鲜损耗控制课件资料.ppt

销售中的理货添货是否遵循以下经营理念？ 1.在销售过程中发现商品无法正常销售时，及时修正销售策略 2.总结一天的生意情况,然后修正次日的订单、定价和销售策略。 一理 二添 三折价 四修正 理货与添货 及时添货 将品质佳的商品添入正常台面，随手挑出品质差的商品(有的商品需在上架前做挑选,分等级上台面销售) 当台面的优质商品被挑选后,剩余的二等商品需降价销售；在合适的时间,将二等商品在有价值时销售出去。 随手理货 1.高峰期时：快速挑出次的、差的商品。 2.低峰期时：把台面上的商品全面整理一遍，并作好台面清洁。 “抢货” 四修正 二：销售中的损耗控制 损耗如何控制？ 一、销售前的损耗控制 二、销售中的损耗控制 三、营业结束的损耗控制 四、其它原因产生损耗的控制 注意：严格按照收摊流程进行收摊是关键 三：营业结束的损耗控制 损耗如何控制？ 一、销售前的损耗控制 二、销售中的损耗控制 三、营业结束的损耗控制 四、其它原因产生损耗的控制 注意：不要忽视这些产生损耗的因素 —解决 四：其他原因产生的损耗控制 商品领用未登-帐 及时登帐 目录 第一部分 商品损耗的定义及种类 第二部分 损耗控制的意义是什么？ 第三部分 商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析 第四部分 如何控制损耗？ 4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因的损耗控制 第五部分 如何计算损耗？ 第六部分 总结 第五部分：如何计算损耗？ 金额损耗率=损耗金额/（损耗金额+销售额）*100% 其中：1.损耗金额=损耗数量*移动平价进价； ??????? 2.损耗数量=单据报损+盘点盈亏数 3.移动平均进价= 数量损耗率=损耗数量/（损耗数量+销售数量）*100% 初期入库进价*初期入库数量+本次入库进价*本次入库数量 初期入库数量+本次入库数量 ■金额损耗率的计算： ■数量损耗率的计算： 目录 第一部分 商品损耗的定义及种类 第二部分 损耗控制的意义是什么？ 第三部分 商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析 第四部分 如何控制损耗？ 4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因的损耗控制 第五部分 如何计算损耗？ 第六部分 总结 由此可见在买与卖的过程中，各环节中都存在导致商品损耗的因素，只有找到控制点，不断改进工作方法加以控制，才能提升商品的获利能力与门店竞争力。 损耗的产生 内盗/外盗 、领用未登帐 库存管理不当 收货及搬运 总结： 员工加工操作 实施精细化管理！ 一切以服务顾客为核心！ 中鲜网-为中国本土零售企业打造最权威的生鲜专业培训公司 中鲜网-为中国本土零售企业打造最权威的生鲜专业培训公司 中鲜网-为中国本土零售企业打造最权威的生鲜专业培训公司 中鲜网-为中国本土零售企业打造最权威的生鲜专业培训公司 生鲜损耗控制 目录 第一部分 商品损耗的定义及种类 第二部分 损耗控制的意义是什么？ 第三部分 商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析 第四部分 如何控制损耗？ 4.1销售前的损耗控制