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乌 龙 茶 ——张澜夕 目 录 一、乌龙茶简介 二、乌龙茶工艺 三、乌龙茶分类 一、乌龙茶简介 乌龙茶，亦称青茶、半 发酵茶，制作方法介 于绿茶和红茶之间，制 作工艺为晾青、摇青、 杀青、包揉、揉捻、烘 焙。 1、产地 乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。 福建安溪感德茶山 2、品质特点——“绿叶红镶边” 天然的花果香 滋味鲜爽醇厚 茶汤入口回甘 汤色金黄或橙黄 叶底软亮黄绿或叶缘泛红。 干茶形状有条形、弯曲形、颗粒形，色泽乌润或砂绿。 乌龙茶品质的形成 乌龙茶的品质是由多方面因素完美结合而形成的，可总结为天、地、人三个方面。 二、乌龙茶工艺 1、铁观音加工工艺 初制基本工艺： 　　鲜叶采摘→晒青→凉青→做青→炒青→初揉→初烘→初包揉→复烘→复包揉→足火 精制工艺： 拣剔→复焙→包装。 采摘 萎凋 做青 杀青 揉捻 解块 干燥 经过重复包揉、解块的操作后的毛茶 拣剔 包装 2、武夷岩茶加工工艺简图 晒青 摇青 炒青 揉捻 焙火 拣剔 筛分 归堆 装箱 三、乌龙茶分类 醇厚甘鲜 岩韵花香 蜜韵纯爽 焦糖香、乳味 乌龙茶 台湾乌龙 铁观音 闽南乌龙 大红袍 闽北乌龙 凤凰单枞 冻顶乌龙 广东乌龙 1、闽南乌龙 品种： 安溪铁观音 毛蟹 黄金桂 本山 佛手 水仙 铁观音 1、清香型铁观音 2、浓香型铁观音 3、韵香型铁观音 4、陈香型铁观音 毛蟹 黄金桂 本山 佛手 铁观音 本山 黄金桂 毛蟹 对比图 2、闽北乌龙 闽北乌龙代表——武夷岩茶 武夷五大名丛、三大当家花旦。 五大名丛：大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠、半天腰 三大当家花旦：大红袍、水仙、肉桂 正岩、半岩、洲茶 武夷岩茶根据产地不同，分为正岩、半岩、洲茶。 正岩茶指种植于武夷山中心地区的茶，即慧苑坑、牛栏坑、大坑口、留香涧、梧源涧“三坑两涧”；正岩茶茶香高味道醇厚，岩韵明显，品质最佳。 半岩茶指种植于武夷山“三坑两涧”以外的岩边缘地带和九曲溪一带的茶；半岩茶岩韵稍显，略逊于正岩茶而优于洲茶。 洲茶指种植在平地和溪边两岸的茶。 大红袍 大红袍位居武夷岩茶 四大名丛之首，有“乌 龙茶圣”之称。 大红袍成品茶的外形、香气、汤色、口感、叶底 外形：条索紧结，色泽绿褐油润 香气：香气馥郁，有兰花香，香高而持久。 汤色：橙黄明亮 口感：醇厚顺滑甘润、回甘悠长、岩韵明显、韵味十足。 叶底：红绿相间，叶片有典型的“绿叶红镶边之美感。 铁罗汉 被称作岩茶中的西楚霸王,他是武夷山最早的名丛。此树长在慧苑的鬼洞，另说长在马头或竹窠。其特征是树丛较高，生长茂盛，叶长而大，叶色细嫩光亮。经引穗培育，生长良好，味亦极佳，霸气足且耐泡。 铁罗汉成品茶的外形、香气、汤色、口感、叶底 外形：紧结，色泽青褐油润 香气：细而含蓄，带有天然的花香。 汤色：金黄明亮 口感：醇厚甘爽，回甘重。 叶底：柔软透亮且显红边。 白鸡冠 白鸡冠的传闻早于大红袍，原产地有两种说法，一个是武夷宫后文公祠内，另一说发是在慧苑岩火焰峰下外鬼洞。 白鸡冠的茶树外形特征最为独特，树叶呈淡绿色，特别是幼叶浅绿而微黄、叶面开展、色泽无光，春梢顶芽微弯，茸毫显白露似鸡冠，这也是命名的原因之一。 白鸡冠成品茶外形、香气、汤色、口感、叶底 外形：紧结，颜色程淡绿色。 香气：浓郁清长，有着自己独有的香气。 汤色：程金黄色。 口感：醇厚、爽口回甘、岩韵明显。 叶底：肥软鲜绿。 水金龟 “水金龟”是武夷岩茶“四大名丛“之一，出现于明末清初，闻名于20世纪20年代。产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。其叶片色泽绿里透红，青褐润亮呈“宝光”。因茶叶浓蜜且闪光模样宛如金色之龟而得此名。 水金龟成品茶的外形、香气、汤色、口感、叶底 外形：条索紧结，色泽砂绿乌润。 香气：香高细长，久闻爱不释手。 汤色：程琥珀色。 口感：醇厚甘爽，回味持久，岩韵显露。 叶底：叶张均整软亮，叶色黄绿，红边明显。 半天腰 武夷名枞，香气浓郁清长，有半天妖独特香气，岩韵显；味醇厚，具有爽口回甘的特征；汤色浓艳，呈橙红色；叶底肥软，绿叶红镶边。 水仙 老枞水仙 水仙 肉桂 3、广东乌龙 广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其风格流派与武夷岩茶有些相似，外形呈条形。 凤凰水仙 凤凰单枞 浪菜 岭头单枞 石古坪乌龙 凤 凰 单 枞 台湾乌龙 产于中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红， 滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹 绿，其中南投县的冻顶乌龙茶（俗称冻顶茶）知名 度极高而且最为名贵。 东方美人 冻顶乌龙 包种 乌龙 东方美人 冻顶乌龙