绪 论学案.pptVIP

第一章 绪 论 为了推动食品科学的发展，常常要进行科学研究。例如，食品原料资源及其开发的研究，新产品开发和新的加工工艺的研究，食品质量保持、储藏方法、货架寿命、营养价值、安全性和经济特性等的研究以及卫生标准的制定等。这些研究都离不开调查和试验。 进行调查或试验必须解决二个问题： 如何合理地进行调查或试验设计； 如何科学地整理、分析所收集得来的具有变异的资料，揭示出隐藏在其内部的规律性。 食品试验设计与统计分析属于统计学的范畴，是数理统计原理和方法在食品科学研究中的应用，是一门应用数学。 正确地进行试验或调查设计和科学合理地整理分析所收集的数据资料是本课程的基本任务。 一、提供试验或调查设计的方法 试验设计这一概念有广义与狭义之分： 广义的试验设计 是指试验研究课题设计，也就是指整个试验计划的拟定，包含课题名称、试验目的，研究依据、内容及预期达到的效果，试验方案，供试单位的选取、重复数的确定、试验单位的分组，试验的记录项目和要求，试验结果的分析方法，经济效益或社会效益的估计，已具备的条件，需要购置的仪器设备，参加研究人员的分工，试验时间、地点、进度安排和经费预算，成果鉴定，学术论文撰写等内容。 狭义的试验设计 主要是指试验单位（试验处理的独立载体）的选取、重复数目的确定及试验单位的分组。 通常讲的试验设计主要指狭义的试验设计。合理的试验设计能控制和降低试验误差，提高试验的精确性，为统计分析获得试验处理效应和试验误差的无偏估计提供必要数据。 调查设计这一概念也有广义与狭义之分： 广义的调查设计 是指整个调查计划的制定，包括调查研究的目的、对象与范围，调查项目及调查表，抽样方法的选取，抽样单位、抽样数量的确定，数据处理方法，调查组织工作，调查报告撰写与要求，经费预算等内容。 狭义的调查设计 主要包含抽样方法、抽样单位、抽样数目（样本含量）的确定等内容。 通常讲的调查设计主要指狭义的调查设计。合理的调查设计能控制与降低抽样误差，提高调查的精确性，为获得总体参数的可靠估计提供必要的数据。 试验或调查设计主要解决合理地收集必要而有代表性资料的问题。 二、提供整理、分析资料的方法 整理资料的基本方法是根据资料的特性将其整理成统计表、绘制成统计图。通过统计表、图可以大致看到所得资料集中、离散的情况。并利用所收集得来的数据计算出几个统计量，以表示该资料的数量特征、估计相应的总体参数。 统计分析 最重要的内容是 差异显著性检验。通过抽样调查或控制试验，获得的是具有变异的资料。产生变异的原因是什么？是由于进行比较的处理间，例如不同原料、不同工艺、不同配比间有实质性的差异或是由于无法控制的偶然因素所引起？显著性检验的目的就在于承认并尽量排除这些无法控制的偶然因素的干扰，将处理间是否存在本质差异揭示出来。显著性检验的方法很多，常用的有： t 检验——主要用于检验两个处理平均数差异是否显著； 方差分析——主要用于检验多个处理平均数间差异是否显著； 检验 ——主要用于由质量性状得来的次数资料的显著性检验等。 第二节 常用术语 一、总体与样本 根据研究目的确定的研究对象的全体称为总体(population)； 总体中的一个研究单位称为个体 (individual)； 总体的一部分称为样本(sample)； 含有有限个个体的总体称为有限总体； 包含有无限多个个体的总体叫无限总体； 在实际研究中还有一类假想总体。例如用几种加工工艺加工某种新产品的工艺实验，实际上并不存在用这几种工艺的总体，只是假设有这样的总体存在，把所进行的试验看成是假想总体的一个样本。 样本中所包含的个体数目叫样本容量或大小(sample size)，样本容量常记为n。通常把n≤30的样本叫小样本，n30的样本叫大样本。 研究的目的是要了解总体，然而能观测到的却是样本，通过样本来推断总体是统计分析的基本特点。 (why：无限总体或即使有限但包含个体甚多，需花费大量人力、物力，财力和时间；观测值获得具有破坏性，如屠宰率的测定，苹果硬度的测定等）