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第五章 中 国 酒 文 化 第一节 酒的起源和发展 中国是世界上最早酿酒的国家之一，根据考古发现，其历史不晚于7000年以前。但是关于酒的原始发明者则众说纷纭： 晋人江统的《酒诰》：“酒之所兴，肇自上皇，五帝不过，上溯三皇，或云仪狄，一曰杜康。历代悠远，经载弥长。” 《吕氏春秋》：“仪狄作酒” 曹操《短歌行》：“何以解忧，唯有杜康”。 一、黄酒的起源和发展 黄酒是中国独有的酿造酒。多以糯米为原料，也可以用粳米、籼米、玉米等为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，经过糖化、发酵后压榨而成，酒度一般为16°—18°。 黄酒是中国最古老的饮料酒，根据大汶口文化时期的陶器发掘，可以证明其起源至少有四五千年历史。南北朝时期，贾思勰编纂的《齐民要术》中详细记载了用小米或大米酿造黄酒的方法。 北宋政和七年（1117年）朱翼中写成《北山酒经》三卷，总结了大米黄酒的酿造经验，当时福建的红曲酒——五月红，曾被认为是中国第一黄酒。 南宋以后，绍兴黄酒的酿造逐渐发展起来，到明清两代已经畅销全国。 黄酒中的名酒有浙江绍兴黄酒，福建龙岩沉缸酒，江苏丹阳封缸酒、江西九江封缸酒、山东即墨老酒、江苏老酒、无锡老廒黄酒、兰陵美酒、福建老酒等。 二、白酒的起源和发展 白酒是中国传统蒸馏酒，一般以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏制成。酒度一般在40°以上。白酒起源于何时尚无可考，有源于东汉说，源于唐、