舌尖上的新昌.docxVIP

舌尖上的新昌冷菜、前菜系列第一道，小京生。俗称“小红毛花生”。相传在明清时被选为贡品，遂因而得名。小京生为新昌的传统特产，是全国稀有的炒食花生良种,粒满壳薄，果仁香而带甜，油而不腻，松脆爽口.色香味俱佳。新昌人有谚“常吃小京生，胜过滋补品，吃了小京生，其味赛荤腥”。??第二道，番薯干。番薯是新昌山区农民种植的主要杂粮。含有丰富的淀粉。当番薯风干之后，老百姓就将反射弧煮熟，加人芝麻、枯皮等摘烂，制成书本样大小薄片状，晒干、切成条、或炒或炸。口感酥脆、味道香甜。??第三道，香酥小溪鱼。选用新昌乡间小溪鱼，配以姜、蒜头、料酒、小葱。先将小溪鱼洗净，腌渍，下油锅炸至稣脆。口感稣脆，佐酒佳肴。??第四道，糟肉。杜甫很忙，糟肉不糟！将已经糟好的肉块取出后，切片、切块装盆，入口糟香四溢，且带荷叶清香，味极鲜美。肉不粘糟。不致因洗涤而使形状和香味逊色。??第五道，肉糕。新昌人称之为鸡子糕，分上中下三层，分别为蛋丝，腿精肉泥，水发豆腐皮，平铺在蒸笼中蒸熟。取出切成长方块，?装盆，撒上三色丝。制作精良。色艳味美。凡庆寿婚嫁，逢年过节必备此菜。寓意团圆美满，吉祥如意。?第六道，爽口萝卜条。选用大萝卜，洗净，切条，晒至萝卜条变柔软，打折而不断时。加盐，揉搓出水，装缸内，腌几天，取出，摊在笤箕上，晾干表面的水份。萝卜条晒到七八成干，再加入糖、五香粉少许拌均，喷一点酒，装坛子里压实，密封。开坛品尝，味甜、香脆