18酒店管理专业考纲.doc

2012年山西省中等职业学校对口升学考试大纲 酒店管理专业 本考纲是以中等职业学校酒店管理类专业教学指导方案为依据，以中等职业教育国家规划教材《前厅服务与管理》（高等教育出版社，2006年1月第二版）、《烹饪营养与卫生》（高等教育出版社，2008年6月第二版）两本教材为基础，参考酒店服务与管理实践工作对从业人员的知识及技能要求制定本考试大纲。 考试对象 山西省中等职业学校对口专业应、往届毕业生。 二、考试总体要求 ????第一部分 前厅服务与管理 《前厅服务与管理》是酒店管理类专业的一门主要专业技术课，要求掌握服务的基础理论知识，了解服务的内容特点，熟悉酒店部的岗位设置和从业人员素质要求，掌握服务的基本流程和方法技巧，营养学的重要概念、原理和基础知识；原料营养素食品卫生学中的概念、；主要烹饪原料的营养价值特点，卫生问题；卫生、纲说明 对口升学命题者应考虑目前中职学校的实际情况和职业教育的特色，以考核学生掌握的基本知识、基本理论、基本技能、应知应会为主，不出偏题、怪题和似是而非的考题。命题注重基础考查，着力内容创新 3.命题力求科学、准确、公平、规范，试卷应有必要的区分度，以利于选拔。 附件：山西省2012年对口升学考试酒店管理专业样题 山西省2012年对口升学考试 酒店管理专业样题 说明：1、本试卷分《前厅服务与管理》、《烹饪营养与卫生》两部分，各占150分，满分300分； 考试时间为150分钟。 2、答卷前先填写密封线内的项目和座位号，答题直接写在试卷上。 第一部分 前厅服务与管理（150分） 题号 一 二 三 四 五 六 总分 得分 评卷人 一、填空题（每空2分，共30分） 得 分 1、客房预订的三种类型是（ ）、（ ）、（ ）。 2、“金钥匙”是饭店前厅部下设的一个工作岗位。其常常被客人视为“（ ）”、“（ ）”。 3、客房预订的方式有（ ）、（ ）、（ ）、传真预订、信函预订等。 4、预订员和接待员的目的是受理客人预订和办理入住登记手续，服务用语的重点是（ ），而不是（ ）。 5、在推销客房时，常见的报价方式有（ ），（ ）， （ ）。 6、前厅部服务质量标准包含的要素有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和服务的具体性。 评卷人 二、单项选择题（每小题3分，共30分） 得 分 题目 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 1、如果客人提出的要求及某些问题超出了自己的权限，应 _______ 。 A ．及时请示上级　　 B ．婉言谢绝 C ．及时为客人办好　　 D ．不予理睬 ________。 A转入自动叫醒 B检查叫醒机 C通知楼层服务员叫醒 D 做好记录 5、下列哪一项不是饭店服务用语的基本要求：（ ） A 礼貌性 B 规范性 C目的性 D随意性 6、How would you make your payment sir? 的意思是________。 A 您准备住多久 B 请问您贵姓 C请问您有没有订房 D您打算怎样结账 7、欧式计价是指 ________ 。 A ．房不包括餐费　　B ．房包括三餐费用 C ．房两餐费用　　 D ．房早餐费用 清扫的房间是指 _________ 。 A ．走客房　　 B ．空房　　 C ．长住房　　 D ．住人房 饭店对客人的投诉一般由 ________ 负责。 A ．值班经理　　 B ．前厅服务员 C ．大堂副理　　 D ．客房服务员、下列判断错误的一句是 ________ 。 A ．处理客人投诉时服务员要完全站在维护饭店的利益上 B ．使用替代方法是解决客人投诉最积极有效的方法 C ．大胆地使用自己的权力，果断地处理问题是解决客人投诉的关键 D ．与客人建立亲密关系，是争取“回头客”的有效手段 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 1、糖类中不含（ ）元素。 A． 氧； B．碳；