化学与生活第三节.pptVIP

生活中的毒物 毒物的一般特征 什么是毒物 在一定条件下，较小剂量就能够对生物体产生损害作用或使生物体出现异常反应的外源化学物称为毒物。毒物可以是固体、液体和气体，与机体接触或进入机体后，能与机体相互作用，发生物理化学或生物化学反应，引起机体功能或器质性的损害，严重的甚至危及生命。 毒物的一般特征 干扰或者扰乱人体中化学反应系统的物质。“物无美恶，过则为灾” ，毒性与剂量有关。根据实际危害可以分为急性和慢性两类 毒物的一般特征 毒物的种类 毒物非常多，分类方法复杂。从作用机制看可分为化学毒物和生物毒物两类。前者如：亚砒酸、有机磷农药，后者如各种有毒霉菌、病毒；按其性能常见毒物可分为（1）腐蚀性毒物，如强酸、强碱、强氧化剂等。它们可以使组织迅速破坏，酶官能团变性或失效。常见的有光气、臭氧以及某些化学战毒品；（2）代谢性毒物，如一氧化碳、氰、氟乙酸等可影响代谢过程。 毒物的一般特征 （3）神经性毒物。它们影响神经冲动或刺激即电信号沿神经纤维传递过程，使传递失误或改性。大量化学武器用毒剂均属此类，可麻痹中枢及骨髓系统。致幻药物如大麻可破坏人的判断力；（4）诱变性毒物。可改变遗传基因和染色体，引起子代异常及病变或畸形，如反应停、可的松等；（5）致癌物，如多环芳烃、石棉、灰尘等。 （放射性物质的毒性） 天然食物中的毒物 食油 食油的毒性来自原油或加工过程。 原油 （1）生棉籽油，直接由生棉籽榨出。有毒物质为棉酚、棉酚紫、棉酚绿，通常加热不能除去。引发症状为头晕、乏力、心慌等，影响生育（棉酚为男性避孕药）； 防止办法：合理加工，榨油前将棉籽蒸炒，然后将油碱洗，中和后再水洗；生棉籽油切不可食用。 天然食物中的毒物 棉籽 天然食物中的毒物 （2）菜籽油。含有芥子苷，在芥子酶的作用下生成嗯唑烷硫酮，具有令人恶心的臭味。 防止办法：该毒物是挥发性的，烹调时将油加热至冒烟即可。 天然食物中的毒物 陈油 陈油指高温下用过的或长期存放的油。 （1）多次高温加热后的油，其中的维生素和必须脂肪酸被破坏，营养价值大降；由于长时间加热，其中的不饱和脂肪酸通过氧化发生聚合，生成各种聚体。其中的二聚体可被人体吸收，并有较强毒性； 动物实验表明，食用这类油后生长停滞、肝脏肿大、胃溃疡，甚至出现各种癌变。 天然食物中的毒物 防止办法：烹调时尽量避免过高温度，禁止反复加热多次，不吃街头摊贩油炸食品。 （2）存放过久的油 该类油中不饱和脂肪酸（玉米、棉籽、红花、大豆和向日葵中含量甚丰）与空气、光、金属接触后，被氧化成有毒的过氧化物，可破坏维生素E。不饱和成分双链键断裂形成低分子量的醇、醛、酮等物质，有异味，刺激性大；即使猪牛等主含饱和酸的动物油，久存后也会水解生成甘油和游离脂肪酸。它们进一步降解为小分子化合物，有臭味和毒性，统称“哈”或“酸败”。 天然食物中的毒物 防治办法：不宜久存；储存前应该充分除去其中的水分，容器密封；用深棕色瓶装油放在冰箱中。还可以加一些抗氧化剂如香兰素、丁香、花椒等延缓酸败。 天然食物中的毒物 香料 天然食物中的毒物 含毒的蔬菜和水果 蔬菜和水果有的含有特殊毒素。 天然食物中的毒物 蔬菜 某些蔬菜经过一般烹调后仍不能去毒：（1）四季豆，又称芸豆或芸扁豆，毒素为豆荚外皮中的皂素（对消化道粘膜有强刺激性）和豆荚籽颗粒中的植物血球凝集素C（有凝血作用），使人胸闷、麻木等。 天然食物中的毒物 防止办法：较长时间的煮透，至原来的生绿色消失，食用时无生味感，毒素方可完全破坏。切忌生吃、凉拌。 （2）发芽土豆。其发绿的皮层及芽中含有龙葵素（茄碱），可破坏人体红血球，造成呼吸困难、心脏麻木； 防止办法：将芽及 发芽部位一起挖去，再 用水浸泡半小时以上。炒 煮时在适当加醋破坏毒素。 天然食物中的毒物 （3）鲜黄花，含秋水仙碱（本身无毒），在体内可被氧化成强毒的氧化二秋水仙碱，侵犯血液循环系统。 防止办法：先用开水烫鲜菜，再放入清水中浸泡2-3小时，即可去碱；干黄花已经经过蒸煮晒制，秋水仙碱已经 破坏，因此无害。 天然食物中的毒物 水果 （1）荔枝，食用过多会乏力甚至昏迷等，称为“荔枝病”，实际就是低血糖。因为荔枝含α–次甲基环丙甘氨酸，有降低血糖的作用。但是荔枝本身葡萄糖含量达66%，有丰富的维生素A、B、C和游离氨基酸。 天然食物中的毒物 （2）柿子。空腹