第二 真核微生物精读.ppt

食品生物技术教研室 第一节 真核微生物概述 真核微生物(EukaryoticMicroorganisms) ： 凡细胞核具有核膜， 能进行有丝分裂， 细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物。 真菌是一类低等真核生物的通称 真核微生物与原核微生物的区别： 原核生物和真核生物在遗传物质上的主要差别 原核生物和真核生物在细胞构成上的主要差别 真核微生物的细胞构造1.细胞壁(cell wall) 厚度0.1～0.3?m，占细胞干重18～25% 主要生理功能： 维持细胞外形； 保护细胞免受机械损伤及渗透压损伤； 渗透屏障； 细胞壁化学组成 真菌细胞壁主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂类 多糖：微纤维β-1,4单糖聚合物、无定形基质 低等真菌：以纤维素为主 酵母：以葡聚糖为主 高等真菌：以几丁质为主 不同生长阶段，真菌细胞壁化学成分明显不同 鞭毛与纤毛 具有鞭毛的真核微生物 鞭毛纲（Flagellata）原生动物 藻类 水生真菌的游动孢子或配子 基本构造 鞭杆 基体 过渡区：Hook 2.细胞质膜（Cell membrane) 在酵母菌细胞膜上除含有不同种类的固醇(麦角甾醇) 外，其余组成与结构基本与原核微生物的相同。 主要功能： 选择性地运入营养物质，排出代谢产物 细胞壁等大分子成分的生物合成和装配基地 部分酶的合成和作用场所 原核微生物和真核微生物细胞膜组成的比较 3.细胞核（Nucleus） 是具有用多空核膜包裹起来的、有一定形状的具有核仁和染色体，核膜上有大量核孔细胞核。 4.细胞质和细胞器 位于细胞质膜和细胞核间的透明、粘稠、不断流动并充满各种细胞器的溶胶。 细胞基质Cycomatrix，细胞溶胶真核细胞中除细胞器以外的胶状溶液 细胞骨架Cytoskeleton微管、肌动蛋白丝（微丝）和中间丝三种蛋白质纤维构成的细胞支架， 功能：支持、运输和运动 细胞器 （1）线粒体（mitochondria） 是一种半自主的细胞器， 呈杆形或球形， 0.3~1.0×0.5~3.0 ? m， 每个细胞有10~20个，分散在细胞质中。 其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决定线粒体的某些遗传性状。 线粒体生理功能：生物氧化的场所、能量转换的基地。 线粒体结构 双层膜构成 外膜：含磷脂代谢的酶 内膜和嵴：呼吸链组分， ATP合成酶、琥珀酸脱氢酶 膜间腔：腺苷酸激酶、磷酸腺苷酸激酶等 嵴间腔：脂肪合成酶、脂肪分解酶、蛋白质合成酶、三羧酸循环酶系（琥珀酸脱氢酶除外）、线粒体DNA（mtDNA）、70S核糖体 （2）核糖体 (Ribosome) 游离于细胞质中或附着在内质网上， 由二个亚基60S、40S两个亚基构成、沉降系数为80S。 组成：蛋白质（40%）和RNA（60%） 功能： 蛋白质的合成； （3）内质网（endoplasmic reticulum) 是存在于细胞质中的、由膜构成的、呈游离或广泛连接的囊泡状结构。 类型：粗糙型内质网：膜外附着有核糖体 光滑型内质网：膜外不附着核糖体 功能： 蛋白质的合成和运送、胞外分泌； 与出芽起始有关； 输出蛋白质 （4）叶绿体chloroplast 双层膜包裹、只存在于绿色植物的细胞中 具有光合作用 外形多为扁平的圆形或椭圆形 构造由三部分组成：叶绿体膜、类囊体、和基质 （5）微体microbody 单层膜包裹、内含多种酸性水解酶 主要功能是使细胞免受H2O2毒害，并能氧化分解脂肪酸等 当以葡萄糖为碳源时，细胞无微体，其功能由线粒体替代。 微体（数目、形态、大小和功能）的微生物分布 生物类型 不同个体 内外条件：糖、甲醇、脂肪酸 (6)溶酶体Lysosymes 单层膜 内含多种酸性水解酶 功能是细胞内消化 其他结构 液泡 膜边体 几丁质体 氢化酶体 第二节 酵母菌Yeast 能发酵糖类产能，以芽殖为主要繁殖方式的单细胞真核微生物。 主要内容： 酵母菌的形态与细胞结构 酵母菌的繁殖方式 酵母菌的生活史 酵母菌的菌落特征 常见常用的酵母菌 概述： 分属于子囊菌纲、担子菌纲及半知菌类 个体一般以单细胞状态存在 多数以出芽方式繁殖、少数裂殖或产子囊孢子 能发酵糖类产能 细胞壁含葡聚糖和甘露聚糖 分布于偏酸性的含糖环境中 酵母菌的应用 单细胞蛋白（SCP-single cell protein）：又叫微生物菌体蛋白。是利用发酵法培养微生物而获得的菌体蛋白。 酿酒、面包细胞中 提取生化药物： RNA、辅酶A、 B族维生素等 作为基因工程中的受体菌和基因表达系统 酿酒酵母（S.cerevisiae）、巴斯德毕赤酵母（Pichia pastoris 蛋白含量按菌体干重计酵母菌40~60%，霉菌3