可露丽的做法.docVIP

波尔多的可露丽 -----转至彭程的美食博客 Canelé是一款来自波尔多的传统甜点。听同事们讲在波尔多地区任何一个家庭主妇都可以做的一手美味的Canelé ，也许她们的方子各不相同，但是那布丁般的扎实口感，那焦糖般的浓郁香甜却不会因些而轻易改变！我的现任老板是个地地道道滴Canelé崇拜者，为了吃到正宗的canelé他曾经亲自到波尔多的各个甜点店去试吃，然后花重金请回为他做canelé的师傅。我来这里的时候这个师傅已经不在这里工作了，但是却留下了珍贵的配方们以及近乎严苛的制作工艺和成品标准。而这些也是我来这里工作之后受到的最严重的打击！！因为在开始的很长的一段时间里我的作品总是得不到老板的认同！！所以，最开始的时候我恨死这款甜点了。直到我尝到了我做出的让老板点头的成品~~~~那真是只应某地有的美味啊！别罗嗦了，方子拿出来吧~~~~全脂牛奶：500克鸡蛋：两只蛋黄：两低粉：100克糖：250克黄油：50克盐：2克朗姆酒：一汤匙香草精油：一汤匙制作方法：一：把糖加入鸡蛋和蛋黄充分搅打直变白，加入面粉搅匀二：全脂牛奶加香草精油和黄油以及盐用小火烧开倒入第一步中三：两部分拌匀，放至凉后倒入朗姆酒。四：用保鲜膜包好，放冰箱里12至24小时。五：烤箱预热到240度六：铜制模具喷上一层黄油，把准备好的面糊倒入模子至八分满七：放到热好的烤箱，烤六分钟见canelé已一始涨起时，把温度迅速调到1