饮食文化-中国饮食文化溯源5分析.ppt

* ——中国饮食文化溯源 五、宋元饮食文化 一、宋代饮食文化 自公元960年赵匡胤发动“陈桥兵变”，“黄袍加身”，到1276年恭帝降元，是我国历史上的宋朝时期。 引 言 NO.1 上层人物带头吃喝 【杯酒释兵权】 首先源于宋太祖赵匡胤的“杯酒释兵权”。 其次是宋代官吏的待遇比以往任何朝代都优厚。 NO.2 酒馆饭店星罗棋布 【解除宵禁】 宋代，解除了宵禁，出现了夜市。夜市分为商业夜市和文化夜市两种。在商业夜市里，货物充盈，品种繁多；在文化夜市里，有酒楼茶坊的音乐演唱，有瓦肆勾栏的杂剧表演等。 NO.2 酒馆饭店星罗棋布 【开封鼓楼夜市】 NO.3 野味非常丰富 【宋代野味】 在宋代，以飞禽走兽制成的各种野味最为丰富，如鹌鹑、黄雀、黄羊、獐、鹿、兔、瓦、蛇等等，都成了餐桌上的美味佳肴。其中野兔肉被时人视为上等的名贵食品，在广东、广西和福建等地，食蛇肉相当普遍。 NO.4 素食流行 【斋食】 在唐代及唐代以前，人们均以肉食为美。然而，自宋代起人们逐渐开始了喜嗜素食，尤其是那些名士们更为重视食蔬。 长斋：终年食素，不沾一点腥荤； 花斋：只需在特定的“十斋”日里素食。（即每月之一日、八日、十四日、十五日、十八日、二十三日、二十四日、二十八日、二十九日、三十日 ） NO.5 食肴讲究美观 【食品造型】 食品造型主要分三类：一是以食物的自然形状构成，二是将食物原料切割构成，三是对食物原料雕刻而成。 NO.6 浙徽菜系出名 【 浙菜】 杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。 西湖醋鱼 干炸响铃 叫花童鸡 东坡肉 NO.6 浙徽菜系出名 【 徽菜】 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。 火腿炖甲鱼 毛峰熏鲥鱼 符离集烧鸡 红烧果子狸 NO.7 饮酒已成为时尚 【 饮酒成风】 在宋代，为人祝寿要喝“寿酒”，参加婚礼要喝“喜酒”，送亲朋出远门要喝“饯行酒”，接待贵宾要喝“接风酒”，新婚男女入洞房要先喝“交杯酒”，而且“交杯酒”一词就最先出现在宋代。 NO.8 宋代厨娘好风光 唐宋之时较为重视女厨，以至于岭南之地，教女都不以针线为基本功，专意培养其厨艺。做一手好菜，便被称为“大好女子”，不愁嫁不出去。 NO.8 宋代厨娘好风光 所做菜品馨香脆美，清新细腻。但酬劳也高得离谱，每办宴会，要支赐给绢帛或至百匹，钱或至三二百千。以至于官宦人家都要慨叹，如此的宴席不可经常举行，如此的厨娘不可经常聘用。 NO.9 经典小吃 【爆米花】 爆米花起源于中国的宋朝，然而最早的爆米花并不是一种食品，而是一种占卜的工具。在每年的新春之际，宋人们都会自己尝试着爆一包米花，用来占卜一年的吉凶；而姑娘们则通过爆米花来卜问自己的终身大事。爆米花成为膨化食品的祖先。 NO.9 经典小吃 【豆芽】 西方人认为豆芽是中国食品的四大发明之一（豆芽、豆腐、酱、豆浆）。豆芽作为蔬菜的用法始于宋朝，豆芽菜物美价廉、雅俗共爱，既可登大雅之堂奢华的宴席，也可是平民的家常之菜。 NO.9 经典小吃 【油条】 油条是人们十分熟悉和喜爱的早点之一。据传说，油条源于南宋，也是人们用以表达对秦桧之流刻骨仇恨的，又称油炸桧或油炸鬼。 劝君切莫做佞人奸恶谁逃地狱门民间遍食油炸桧未死已遭油火焚 二、元代饮食文化 【引言】 元朝忽必烈于1271年在“大蒙古”国基础上宣布成立的。元朝帝国幅员广大、民族众多，风俗各异，决定了饮食习俗文化的多样性和特殊性。 NO.1 四方饮食相互交融 【蒙古饮食】 粮食、蔬菜、果品所占比重明显增大，而乳类食品相对减少。蒙古人原来没有粮食酒，也没有茶。而在元代，朝廷却专门设有负责饮食的宣徽院生产的酒均以粮食酒为主。至于蒙古人饮茶，则始于蒙古灭金之后。元灭南宋后，又明确规定湖山顾渚茶、建宁北苑武夷山茶等江南几处名茶为贡品。 NO.2 宴会成为国家大事 【蒙古宴会】 元代王恽《吕公神道碑》上说“国朝大事，曰征战，曰搜狩，曰宴飨，三者而已。” NO.3 葡萄酒风靡全国 早在成吉思汗时代，蒙古人在征服西亚时就开始饮用葡萄酒。自那时起，葡萄酒便成了蒙古人最为