第十七碳水化合物精读.pptVIP

生成的糠醛或糠醛衍生物可与酚、芳胺、蒽酮类化合物反应，生成各种不同的有色产物，用于糖类的定性检验。 (a) Molisch反应：鉴定糖的通用实验 (b) Seliwanoff反应：鉴定酮糖的特殊反应 (c) Bial反应：用于鉴别戊糖和己糖 (d) 蒽酮反应：于糖的定量 §17.2 二 糖 一、双 糖 (一）麦芽糖 maltose (一）麦芽糖 maltose 有变旋光现象 ，平衡时 [a]=+136o 具有还原性 （可起银镜反应） 有甜味，可在人体内分解消化 结晶状态 (+)-麦芽糖中半缩醛羟基是β-构型。在水溶液中，变旋成α-体和β-体混合物 （二）纤维二糖 (cellobiose) 还原糖，有变旋现象 只能被β-葡萄糖苷酶水解 (+)-纤维二糖既无甜味，也不能被人体消化吸收 （三）乳糖(lactose) 乳糖存在于哺乳动物乳汁中，人乳含量为7%-8%，牛乳含量为4%-5%。工业上可从制取奶酪的副产物（乳清）中获得。 还原糖，有变旋现象 苦杏仁酶专一性地水解:β-1，4糖苷键 作为药物的稀释剂以配制散剂和片剂 （四）蔗糖 (sucrose) 无变旋现象 无还原性 转化糖(invertsugar) 二糖 组成 连接方式 端基异构 变旋光现象 还原性 麦芽糖 α-D-葡 D-葡 α-1,4-苷键 α,β 有 有 纤维 二糖 β-D-葡