果胶酶在果汁生产中的作用 探析.ppt

专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁 生产中的作用 (一)细胞壁的结构及作用： 作用是什么？ 特点？ 结构组成？ 四、实验设计 (１)探究温度和pH对酶活性的影响 (１)探究温度和pH对酶活性的影响 2、实验操作步骤： ⑴制备水果泥 ⑵配制果胶酶 ⑶水果泥与果胶酶分别水浴保温 ⑷将水果泥和果胶酶混合保温 ⑸过滤出果汁 ⑹记录果汁量 ⑺改变不同的温度/PH后重复以上实验 (１)探究温度和pH对酶活性的影响 3、设计记录数据的表格 4、得出结论与分析： 画曲线图；最适温度/PH是…… 　　当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，哪些因素应该保持不变？ * * 专题4 酶的研究与应用 一、课题目标 1.简述果胶酶的作用； 2.检测果胶酶的活性； 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量； 4.搜集有关果胶酶应用的资料。 二、课题重点与难点 课题重点： 温度和pH对果胶酶活性的影响。 课题难点： 果胶酶的最适用量。 三、基础知识分析 知识要点: 1.果胶酶的作用； 2.酶的活性的定义； 3.影响酶活性的因素； 4.