食品经营许可现场核查表（普通餐饮）.docVIP

食品经营许可现场核查表（普通餐饮） 类别 核查选项 核查 内容 核查和评价方法 编号 重要性 结果判定 符合 不符合 合理缺项 一般要求 □ 1.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。 1 *** 　 　 不得缺项 2.场所设置和布局 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐用具清洗消毒、备（分）餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 2 *** 　 　 不得缺项 通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节均进行展示 3 * 　 　 不得缺项 有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设备设施。 4 ** 　 　 　 进行冷食类食品、生食水产品配制、裱花操作，设置相应操作专间。 5 *** 　 　 　 制作自制饮品、备（分）餐、冷食类食品中仅制售蔬果拼盘的，设置相应的专用操作场所。 6 *** 　 　 　 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 7 ** 　 　 不得缺项 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器