【大高考】2017版高考生物一轮总复习 专题23 酶的应用及传统发酵技术课件.pptVIP

* 专题二十三　酶的应用及传统发酵技术 考点一　传统发酵技术 1.果酒和果醋的制作 (1)制作原理 ? 菌种 反应 果酒 酵母菌 有氧呼吸：______________________________ 无氧呼吸：______________________________ 果醋 醋酸菌 氧气、糖源都充足时： _______________________________________ 缺少糖源时：____________________________ C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2 C6H12O6＋2O2 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O C2H5OH＋O2 CH3COOH＋H2O 酶 酶 酶 酶 (2)实验设计与操作 (3)酒精的鉴定 试剂 条件 颜色 _____________________ 酸性条件 ___________________ 重铬酸钾 灰绿色 2.腐乳的制作 3.制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 果酒、果醋制作过程要点归纳 (1)果酒和果醋的制作成功的关键点 项目 说明 材料的选 择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染 防止发酵 液被