第一营养学基础知识精读.ppt

铁在人体中的分布 名称 总量（g） 含铁量（mg） 含铁百分率 血红蛋白 900 3100 73 肌红蛋白 40 140 3.3 细胞色素 0.8 3.4 0.08 过氧化氢酶 5.0 4.5 0.11 铁传递蛋白 7.5 3.0 0.07 铁蛋白 和血铁黄素 3.0 690 16.4 未鉴定成分 300 7.1 铁缺乏症 贫血 损害智力发育，影响心理活动及行为 损害儿童认知能力 影响身体耐力 降低免疫力和抗感染能力 铁的食物来源及供给量 动物内脏如肝、肾、血液中→血红蛋白铁 植物性食物→非血红蛋白铁 铁的日推荐量为15～20mg。 碘 生理功能： 合成甲状腺激素的主要原料 维持机体的正常代谢 促进生长发育 维持脑正常发育及骨骼生长 碘缺乏症: 儿童期：发育迟缓、思维迟钝、智力低下（又叫呆小症） 青春期：皮肤干燥、毛发脱落、性情失常、甲状腺功能减退甲状腺肿大。 长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。 食物来源: 海产品。如：海带、紫菜、龙虾等，其中海带含碘量最高。 食盐加碘。每1000kg食盐加入碘化钾10g 供给量： 18岁以上：150ug 孕妇、乳母：200ug 锌 生理功能： 酶的组成成分、酶激活剂 促生长发育 保护皮肤健康 促进免疫功能 促进食欲 食物来源:极好来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类；干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。 供给量： 健康成人：约15毫克