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haccp年度培训计划 HACCP简介 HACCP Hazard Analysis Critical Control Point（危害分析与关键控制点）首写字母的缩写。“危害分析”与“关键控制点” 构成了HACCP体系的精髓。 HACCP是控制食品中的危害的一种预防性体系，是用来确保食品安全、保护消费者健康的有效方法。 HACCP通过识别、评估食品中潜在的安全危害，建立预防控制措施并实施监控，达到控制食品安全危害的目的。 第二章 建立HACCP体系的基础 GMP和SSOP 1、GMP: Good Manufacturing Practice GMP作为食品加工的指导性文件它包括了对食品加工、包装、储存、企业的厂房建设与设施、加工设备用具、人员的卫生要求培训、仓储与分销、环境设备的卫生管理,加工过程的控制管理都做了详细的规定. GMP最初来源于美国FDA颁布的CFR.Part110.法规. 我国的《食品卫生法》、《食品厂通用卫生规范》以及对具体食品的相关要求都属于GMP方面的要求。我们公司的《良好生产规范检查表》即节选于以上法规。 2、SSOP ： Standard Sanitation Operation Procedure 是企业根据GMP的要求在GMP的基础上结合自己的生产实际制定的具体、实用、对日常生产指导性、规范性强的文件。 SSOP包