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烹饪基础 主讲：叶亲枝 一、 前 言 一、该书的内容简介及重要意义 二、参考文献及专业网站 烹饪行业发展概况 一、饮食观念科学化 二、食物原料多元化 三、膳食结构合理化 四、炊具工具电气化 五、烹调技法标准化 六、家务劳动社会化 绪　论：什么是烹饪 一、烹饪 二、烹调 三、烹调技术 四、烹饪工艺 五、烹饪史 六、烹饪工艺学 七、烹饪学 第一章:中国烹饪简史 教学目标: 本章主要介绍中国烹饪的起源,发展和昌盛的历史,以及中国烹饪史给人们的启示.通过教学,使学生对中国烹饪有一个粗线条的了解,知道它是中国民族文化遗产的重要组成部分. 第一节:中国烹饪的起源 人类饮食文明史源远流长,中国烹饪大国的地位更是跟她的饮食历史分不开的. 1.你知道人类祖先什么时候开始烹饪的吗? 2.人类烹饪的开端又以什作标志的呢? 饮食文明发达标准 （1）生食出现早 （2）熟食进化快 （3）烹饪发展时间长 四大文明古国:埃及 、中国、印度、法国. 中华民族饮食史 1、生食阶段:120多万年前/元谋人/直立人 2、熟食阶段:50万年前/北京人/用火 3、烹饪阶段:1万年前/氏族公社/陶器/盐 生食阶段 1、120万年 元谋人 2、60万年 蓝田人 3、50万年