中国菜系介绍PPT模板.pptxVIP

国中系菜鲁 川 粤 闽 苏 浙 湘 徽食不厌精，脍不厌细中 国 菜 系菜系简介烹饪历史 八大菜系 其他菜系 制作工艺形成原因结束放映第页中国菜系简介 中国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。第页八 大 菜 系 悠久的中国饮食文化孕育了中国不同地区口味各异的饮食派别，其中最著名的是八大菜系。东坡肉金鱼戏莲红烧划水清炖蟹粉狮子头宫保鸡丁白灼虾鸡丝燕窝特色菜特色菜特色菜特色菜特色菜特色菜特色菜特色菜鲁菜 川菜粤菜闽菜苏菜浙菜湘菜徽菜九转大肠第页鲁 菜鲁菜又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。齐鲁大地是依山傍海，物产丰富，经济发达的良好地域，为山东菜系的形成、烹饪文化的发展，提供了良好的条件。 以“爆、炒、烧、塌”等为其特色。精于制鲁菜汤，善于以葱香调味，并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。 第页川 菜不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称。川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。 第页苏 菜苏菜的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之一些珍禽野味，都为江苏菜提供了丰富的烹饪原料。苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。第页浙 菜由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的物产也是其因素之一。浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史。 第页粤 菜粤菜即广东地方风味菜。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。粤菜的总体特点是选料广泛、新奇且新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻。 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。第页湘 菜湘菜是包括湘江流域以湘潭为中心的广大地区的饮食。湘菜的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多，口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。第页闽 菜闽菜是福建菜的简称，由福州菜、闽南菜、闽西菜三路菜组成。 闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。闽菜的特点主要表现在四个方面：烹饪原料以海鲜和山珍为主。刀工巧妙，一切服从于味。汤菜考究，变化无穷。烹调细腻，特别注重调味。 第页徽 菜徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗有密切关联的。徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关系。徽菜的影响遍及半个中国。近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立。是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自成一体的著名菜系。 第页形 成 因 素习俗原因气候原因烹饪方法第页　习俗原因当地的物产和风俗习惯。如：　中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。第页气候原因各地气候差异形成不同口味。一般说来：中国北方寒冷，菜肴以浓厚、咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴以甜味和咸味为主；西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。【ppt宝藏】 提供ppt/提供ppt/提供提供ppt/ppt下载。第页　烹 饪 方 法各地烹饪方法不同,形成了不同的菜肴特色。如: 山东菜、北京菜擅长爆、炒、烤、熘等； 江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等； 四川菜擅长烤、煸炒等； 广东菜擅长烤、焗、炒、炸等。第页烹 饪 历 史宋代 明代 清代 民国第页宋 代　早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别。主要特征：北甜南咸。《梦溪笔谈》卷二四中记录到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”到了南宋的时候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。当时中国没有吃“麻辣”的，因为当时辣椒还没有传入中国。第页明 代主要特征：京苏广三式。南宋时候，北方人大量南迁。逐渐地，北方的饮食文化影响了南方。在南方地区形成了自己的派系。在北方，蒙古的饮食也同样影响了北方的饮食文化。到了明代末期，中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸，苏式、广式偏甜。第页清 代主要特征：四大菜系。