《食品中的有机营养素》教学设计.docVIP

《食品中的有机营养素》教学设计 陈由娟 福州三中金山校区，福建福州 350008 一、学情分析 学生对于糖类、脂肪和蛋白质等相关知识虽然比较陌生，但这些物质都与生活关系非常密切（又是学生熟悉的），知识难度不大；同时学生在初二生物课已学过淀粉的检验及维生素的相关知识，也懂得探究的学习方法并具备初步探究实验的能力，这些都为顺利完成本节课的学习奠定良好的基础。 二、教学思路 从生活中来，到生活中去。从学生熟悉的食物和生活中常见的现象或实例来设置问题情境，引导学生通过分析、思考、讨论和实验探究等方式进行学习，并把所学知识应用于解决实际问题，让学生感受到化学与生活的密切关系，激发学生的学习热情。 教学程序：阅读食品包装袋→总结食品中的营养素→主食中含有淀粉的检验→糖类的定义→葡萄糖的检验（探究实验）→脂肪→蛋白质（实验探究蛋白质的性质和检验方法）→维生素→反思、评价早餐营养搭配→讨论、设计合理的营养午餐→作业 教学目标 1．知识与技能 (1)了解食品中的营养素是指蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水等。 (2)了解有机营养素蛋白质、糖类、脂肪、维生素与人体健康的关系。 （3）了解常见的食物中富含哪些主要营养素。 2．过程与方法 (1)通过阅读资料获取和应用相关信息。 (2)让学生应用实验探究的方法学习物质的性质，培养学生科学探究的能力和观察分析问题的能力。 (3)培养学生理论联系实际，应用知识解决实际问题的能力。 (4)初步学会讨论、反思、设计、评价，从而培养学生表达与交流的能力。 3．情感态度与价值观 (1)知道各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。 (2)感受到化学与生活关系密切，在此基础上发展学习化学的兴趣。 (3)使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。 教学重点 1.食品中的四种有机营养素 2.糖类中淀粉和葡萄糖的检验 3.蛋白质的变性 4.学生视野的拓宽 教学难点 蛋白质的变性 教学方法 阅读、分析、讨论、实验、设计、反思、评价、学以致用等 教具准备 投影仪、碘溶液、10%NaOH溶液、5％的CuSO4溶液、10%葡萄糖溶液、鸡蛋白溶液、乙酸铅溶液、试管（6支）、试管夹、酒精灯、镊子 课时安排 一课时 四、教学流程 环节 教师活动 学生活动 设计意图 [引入 新课] 同学们，你们今天都吃了哪些食物呢？请仔细阅读食品包装袋上的营养成分表，了解食品中的营养素。 回答。 通过收集、阅读所吃食物的包装袋，了解食品中含有的营养素， 引出课题。 [板书] 10.1食品中的有机营养素 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水 总结。 明确本节课学习的内容：糖类、脂肪、蛋白质、维生素。 [提问] 你们今天吃糖了吗？ 回答。 激发学生兴趣，引入糖类的学习。 [实验一] 取自带食物（面包、馒头、饼干、薯片等），在其表面滴加1－2滴碘溶液，观察现象。 学生通过自主实验不仅增强其观察能力，还巩固生物所学知识。 [演示 实验] 在米饭上滴加1－2滴碘溶液。 观察现象，得出结论。 了解主食米饭中也含有淀粉。产生冲突，为后面糖的分类作铺垫。 [讲解] 淀粉也是一种糖，其实大家平时吃的糖只是狭义的糖，广义上的糖包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。 倾听、思考。 了解糖的分类。 [设问] 你们今天吃糖了吗？ 回答。 重新认识了糖。 [提问] 淀粉是糖类的一种，而且是一种结构复杂的糖，它能不能直接被人体吸收呢？又是如何被人体吸收的呢？ 回答。 巩固生物所学知识，并引入葡萄糖的学习。 [讲解] 葡萄糖（C6H12O6）是最直接的供能物质，它能在酶的作用下，经过缓慢氧化，最终转化为二氧化碳和水，并放出能量。 全体学生书写反应的化学方程式。一位学生板演。 培养学生获取和应用信息书写化学方程式的能力。 [讲解] 这是正常人的代谢过程。但是糖尿病人由于代谢不正常，体内的葡萄糖会随尿液排出，可以通过检验尿液中葡萄糖来证实是否患有糖尿病。如何检验葡萄糖呢？ 倾听、思考。 知识拓展，并引出葡萄糖的检验。 [实验二] 取一支试管，加入2mL10%NaOH溶液，滴加4－5滴5％的CuSO4溶液，观察试管中物质的颜色和状态变化;接着立即加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。 观察到的现象 ， 得出结论 。 通过实验了解葡萄糖的检验，将化学知识应用于生活。 [展示 图片] 尿糖试纸，血糖仪。 观看。 知识拓展，知道生活中检验糖尿病的方法。 [提问] 糖尿病人要少吃糖。若糖分摄取过多，就会转化为？ 回答。 引入脂肪的学习。 [讲解] 介绍脂肪的作用与分类。当体内脂肪太多时就可能导致肥胖，长