泡菜制作原理.docVIP

1泡菜制作原理 （一）泡菜的制作原理： 制作泡菜所用微生物是 ，其代谢类型是 型。在 条件下，将糖分解为 。反应式为： 。 常见的乳酸菌有 和 ，生产酸奶的是 。 厌氧 1．要使泡菜制作成功最主要的条件是(　　) A．缺氧环境 B．有氧环境 C．加盐 D．加香辛料 解析：选A。泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵，产生的乳酸使得泡菜清香脆嫩，酸咸可口，所以关键是创造一个无氧条件。 1．发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸菌发酵是(　　) A．固体发酵　　　　　　　　　B．氨基酸发酵 C．厌氧发酵 D．需氧发酵 解析：选C。广义的发酵概念是指利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品或直接把微生物进行应用的过程，通常说的乳酸菌发酵是厌氧发酵。 13．分别将4份100mL混有乳酸菌的牛奶装入甲(500 mL)、乙(250 mL)、丙(150 mL)、丁(100mL)4个锥形瓶中，密封保存，其中发酵效果最好的是 ( ) Ａ．甲瓶 B．乙瓶 C．丙瓶 Ｄ．丁瓶 16．下列四种生物中，哪一种生物的细胞结构与其他三种生物的细胞有明显区别? ( ) A．乳酸菌 B．蓝藻 C．酵母菌 D．硝化细菌 7．乳酸杆菌的全部遗传信息存在于它的 A．细胞核中　　 B．DNA分子中 Ｃ．细胞核和细胞质中 Ｄ．DNA和RNA分子中 8．乳酸菌细胞壁与植物细胞壁相比，其特有的成分是 ( ) A．纤维素 B．果胶 C．肽聚糖 D．纤维素和果胶 A、功能不同 B、细菌细胞壁具流动性C、组成不同 D、细菌可形成芽孢 A．碳源供应太充足 B细胞会发生质壁分离 C改变了的pH值 D．葡萄糖不是菌的原料11．下列关于细胞结构和功能的叙述中，不正确的是 （ ） A．精子细胞、神经细胞、根尖分生区细胞不是都有细胞周期，但化学成分却都不断更新 B．乳酸菌、酵母菌都含有核糖体和DNA C．光合作用的细胞一定含叶绿体，含叶绿体的细胞无时无刻不在进行光合作用 D．抑制膜上载体活性或影响线粒体功能的毒素都会阻碍根细胞吸收矿质离子 A、细菌只能进行分裂生殖 B、分裂生殖时大型环状DNA平均分配 C、分裂生殖时细胞质平均分配 D、分裂生殖时DNA平均分配 14．孟德尔的遗传规律不适用于乳酸菌这样的单细胞生物，其主要原因是 ( ) A．乳酸菌这样的单细胞生物的遗传物质不是DNA Ｂ．乳酸菌这样的单细胞生物的遗传物质不在染色体上 C．乳酸菌这样的单细胞生物通常进行无性生殖 D．乳酸菌这样的单细胞生物无细胞核 6．在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中，分别培养下列各种生物，经过一段时间后，它们中仍能生存的是 ( ) Ａ．乳酸菌 D．白菜 Ｃ．蚯蚓 　　 D．蘑菇 10．下列物质中．，不能作为乳酸菌碳源的是( c ) A．含碳的有机物 B．蛋白胨 C．含碳的无机物 D．花生饼 15．有关下列微生物的正确叙述是 ( ) ①酵母菌 乳酸菌 硝化细菌 蓝藻 烟草花叶病毒 A．从结构和成分看，具有成形的细胞核，的遗传物质中不含胸腺嘧啶 B．从同化作用类型看，是厌氧型，是需氧型 C．从生殖方式看，能进行出芽生殖，能进行有性生殖 D．从生态系统中的成分看，是分解者，是生产者 ）））） 15．下列细胞中不能合成蛋白质的是 （ C ） A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．成熟红细胞 D．酵母菌 （ ）18.含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 A、抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长 B、抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应 C、抗生素能够抑制酵母菌的生长 D、抗生素在碱性环境中被分解破坏 3制作过程 操作流程 坛子选择 （ b ）15.选择泡菜坛的原则有 A、应选用材料好，外表美观的坛子 B、应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛 C、选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行 D、应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况 在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是(　　)。 A．美观　　　　　　　B．可防止内部液体