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秘制酱肘子 秘制酱肘子怎么做才好吃？其实秘制酱肘子的做法非常简单，并不一定要看秘制酱肘子做法的视频菜才能学会，跟着秘制酱肘子的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。 制作材料 栏目：卤酱 做法：卤 口味：酱香味 准备时间：60分钟 人数：4人份 难度：初中水平 烹饪时间：90分钟 主料： 猪肘 1600克 调料： 冰糖25克 葱1根 姜5片 八角4个 花椒10颗 桂皮1块 生抽2大匙 香叶3张 茴香籽15颗 黄酱2大匙 花雕酒1大匙 材料集合图： 用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨 用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟 锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用 锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色 加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下 再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味 锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置） 大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份 取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上 将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来 绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线 拆好的肘子再切成薄片 做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内 锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可 1、给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.? 2、取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。 3、黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。 4、记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。 5、因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。 6、小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以） 7、炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。