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窗体顶端 窗体底端 0分鸡架1副 姜5片 料酒15克 水2.5升 火锅底料2包 鸡架解冻，清洗干净放入高压锅，加入清水，放入姜片 倒入料酒 盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压制30分钟放汽开盖 将汤倒入鸳鸯锅中麻辣与三鲜火锅底料各一包 加入两边锅中，大火加热，煮至底料溶化后，转小火，再煮五分钟左右即可关火（注：加入火锅底料后要先尝一下，如果觉得淡就加一些盐、鸡精、胡椒之类的作料，如果觉得咸就加汤，这个根据各人口味自己掌握，一般火锅的底汤要咸一些才正好，不要拿正常做菜的标准来衡量，因为只有咸一些的汤底，各种配菜涮下去才会煮得比较有味道） ?????? 还有一个小窍门我偷偷告诉大家，如果想辣锅更香浓，可以在辣锅这边单独加入25-30克黄油或者牛油，这样辣锅的味道会更厚重哦！ ?????? 用高汤做底的火锅和用清水的完全是两种境界，鲜美和口感不在一个档次。但是说起吊高汤，很多人又会嫌麻烦，因为传统的高汤，是要猪肉、牛骨、肉皮、鱼头等材料经长时间熬煮而成，本来吃顿火锅是为了省事省时间，结果却要花十几个小时去吊高汤，而且成本也不低，买上一堆东西，煮完了就得扔掉，不划算，我想大部分人不会乐意做。 ?????? 有没有省时省力又省钱的高汤咧，当然有！我家里做火锅的高汤，就是这样的，花四块五毛在卖冻品的柜台买只鸡架，加大半锅水、少量料酒、几片姜，放入高压锅压半小时，就是一锅鸡汁高汤，连燃气费都算进去，也不过五块钱，真正的最省钱的高汤。 猪大骨头800克 北豆腐100克 千张100克 木耳(水30克 金针菇50克 香菇15克 茼蒿50克 娃娃菜1包 土豆1个 羊肉500克 粉丝100克 调料 食盐10克 醋2小勺 鸡精5克 葱2段 姜2块 蒜15瓣 八角2个 花椒30克 桂皮1片 干辣椒40克 生抽2大勺 香油2大勺 豆豉10克 茴香1把 香叶3片 草果4个 豆瓣辣酱3大勺 芝麻酱2大勺 辣椒油1小勺 大骨汤（筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右，盐。）猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头 将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒 将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐 ? 红油锅底（大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。） 大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段 锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出 入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出 继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料 略炒片刻，炒出香味 倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即 蘸汁 蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。 麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。 蒜用压蒜钳压茸 小葱切花 蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可 蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可 涮料： 千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。 1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。 2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！ ?3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！ 4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟呵呵！ 三鲜豆腐火锅的做法 配料:1、嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克， 2、水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。 调料选用： 黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。操作: 1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱（-18度）内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。 2、塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。 3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。 4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅