柳州美食.pptx

柳州美食田螺为软体动物。身体分为头部、足、内脏囊等3部分，头上长有口、眼、触角以及其他感觉器官。体外有一个外壳。田螺的足肌发达，位于身体的腹面。足底紧贴着的膜片，叫做厣，它像一个圆盖子，当遇到不测或需要休息时，田螺便把身体收缩在贝壳里，并通过足的肌肉收缩，用厣将贝壳严严实实地盖住。田螺可以食用，可食部分主要是它的肉质足。田螺在全国大部地区均有分布。可在夏、秋季节捕取。淡水中常见有中国圆田螺、中华圆田螺等。嗍螺蛳、吃鸭脚螺蛳煲是柳州经典的美味之一，柳州好吃的鸭脚螺蛳煲都藏在不知名的小巷、偏僻的街道等地，周末与友人在五星街shopping（购物）突然想吃螺蛳鸭脚煲时，想起前几天朋友介绍的“眼镜美食坊”，其所处的位置也相对“低调”，在五星街新华书店往河堤走一点，看到五星螺蛳粉还要往前一点点的一个小小的巷子里头。人很多，没有位置了，但想着螺蛳鸭脚煲，我还是选择坚持。两个人点了一份，刚够吃。里面有田螺、鸭脚、猪脚，看起来就有食欲。经过慢火的烹饪，浓浓的螺蛳汤渗透了鸭脚跟猪脚，十分入味。顾不及淑女形象就开始嗍起，若不是还点了其他的菜肴，估计我一个人可以吃一个螺蛳煲，价格还算公道，22块钱一份，要是再加点豆腐泡就完美了。柳州螺蛳粉，就是米粉配上螺蛳肉的一种风味食品。米粉可以有两种，一为切粉，二为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。