黑色色素在不同因素条件下的稳定性.docVIP

黑色色素在不同因素条件下的稳定性 色素样液的配制： 1）芝麻：称取0.02g黑芝麻色素，用100mL 5% NaHCO3溶液溶解，若有少量色素未溶，可适当加热搅拌溶解 2）黑豆黑米：按指定提取方法提取后，将提取液过滤，滤液定容至100mL，备用 一）光对黑色素提取物稳定性的影响 将色素溶液分别置于室内自然光照射和室内避光条件下（用黑色塑料袋包裹，置于抽屉中），放置0、4、8、12、16、20、24、28d后测定其吸光度（520nm），重复2～3次，计算半衰期和保存率 二）温度对黑色素提取物稳定性的影响 1）取20mL黑芝麻色素样液四份置于试管（包上保鲜纸） 2）取黑豆（黑米）色素样液10mL，稀释至100mL后，取20mL稀释液4份置于试管中（包上保鲜纸） 将色素溶液分别在40、60、80 和100℃的水浴中进行加热处理，分别间隔0、2、4、6、 8h后测定其吸光度（520nm），重复2～3次。计算半衰期和保存率 实验三、四、五——芝麻、黑豆、黑米测定液的配制： 1）芝麻：称取0.04g黑芝麻色素，用100mL 5% NaHCO3溶液溶解，若有少量色素未溶，可适当加热搅拌溶解 2）黑米黑豆：取黑米（黑豆）色素样液20mL，定容至100mL 三）金属离子对黑色素提取物稳定性的影响 分别配制离子浓度为50、100、250、500mg/L 的氯化钙、氯化镁、硫酸锌、硫酸铜、氯化铝、硫酸亚铁、氯化铁溶液（Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Al3+、Fe2+、Fe3+）。取20mL色素测定液于试管中，分别加入5mL的金属离子溶液，分别放置0，1，2，3d后测其吸光度（520nm），重复2～3次，同时做不添加任何金属离子的空白对照 四）氧化剂对黑色素提取物稳定性的影响 用30% H2O2配制浓度分别为0.12g/100g、0.24g/100g、0.48g/100g、0.96g/100g的过氧化氢溶液。取20mL色素测定液于试管中，分别加入上述不同浓度的过氧化氢溶液5mL，充分摇匀，以相应浓度的过氧化氢溶液作参比液，分别在0、1、2、4、8h（避光放置）后测定520nm处吸光值，重复2～3次，同时做不添加氧化剂的空白对照 五）还原剂对黑色素提取物稳定性的影响 配制浓度分别为0.25%、0.5%、0.75%、1%的亚硫酸钠溶液。取20mL色素测定液于试管中，分别加入上述不同浓度的亚硫酸钠溶液5mL，充分摇匀，以相应浓度的亚硫酸钠溶液作参比液，分别在0、1、2、4、8h（避光放置）后测定520nm处吸光值，重复2～3次，同时做不添加还原剂的空白对照