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食品货架期预测的方法 班级：质量122 姓名： 赵玉兰 学号： 20120844222 一、食品货架期的简介： 　 货架期（shelf-life）：指食品被贮藏在推荐的条件下，能够保持安全；确保理想的感官、理化和微生物特性；保留标签声明的任何营养值的一段时间。 食品货架期：指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。（GB7718-94） 三、影响货架期的因素： （1) 产品本身及其功能 产品货架期受产品的微生物、酶类和生化反应的影响。微生物自身产生的一些有害物质或微生物利用了产品中的某些营养成分生成其它物质，从而影响了产品的货架期。大量的资料显示酶的作用是导致货架期问题的重要原因，而生物化学方面的变化着重表现在氧化反应上，生化反应主要影响产品的外观，风味和口感。 (2)环境 影响产品货架期的环境因素有：保存温度，相对湿度，水分含量，水分活度，气体浓度，PH 值，金属离子，氧化还原电势，压力和辐射等。其中最重要的环境影响因素是温度。温度会影响反应速度，一般来说，反应速度随着温度的升高而加快。产品的储存温度高，货架期缩短。 (3) 包装材料 不同的包装材料其透气性、密封性、透光性、阻湿性等都不同，从