海鲜大排档元老级小姜葱炒蟹.docVIP

海鲜大排档元老级小炒-姜葱炒蟹 □ 老鱼家的戏 老鱼的逸致戏戏的闲情????2012-9-11 13:55:53 老鱼家的戏 blog 美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编 每个人都有自己专注的吃食，虽然我嫌吃蟹的时候必须张牙舞爪，实在不雅，但其实我又真心认为，吃螃蟹是一件需要聚精会神心无旁骛的事情。一盘姜葱炒蟹上桌，先用手剥开蟹壳，再掰下两只大螯，咬破（牙口不好的用钳子夹吧）挑出里面雪白香嫩的大肉来，蘸一点醋调料，慢慢地送入口中，慢慢吃掉，呷一口黄酒，满意地喘口气，再用刚才那小腿尖，细致耐心地剔尽余肉，然后慢慢的吃掉被香辣酱汁浸透，味感丰富的蟹身，最后是酥脆的八只细长小腿，余兴未了时，无视旁人诧异眼光，神态自若地一根一根吮自己的手指，吮得咂咂有声，这才是吃姜葱蟹最过瘾最精华所在，正是因为有这类吃得专注吃得细致的食客在，姜葱炒蟹在海鲜大排档中总能保持极高出镜率并时时引导风潮，或者这是元老的魅力所在。 这么多年来，你大抵也在不同的海鲜大排档、高档酒楼吃过很多次不同滋味的姜葱炒蟹了，我却在今天才给你上一道属于我自己的味道的姜葱炒蟹，不知道你是否满意，不过，我相信我们都是那种不怕见笑。 姜葱炒蟹（2人份） 原料： 花蟹（梭子蟹）3只、姜1大块、洋葱1/2个、香菜1根、蒜瓣5个。 调料： 盐2克、米酒5克、生抽10克、蚝油5克、口急汁5克、海鲜酱5克、白糖3克、干淀粉适量、油20克。 做法： 1、准备好原料。 2、花蟹个头较小，宰杀处理干净后，每一只蟹身斩成两半，放入碗中沥干，加入盐、米酒腌制15分钟。 3、此时，将洋葱切成丝，姜也切成姜丝，蒜瓣拍碎，辣椒切成两段，香菜洗净备用。 4、在花蟹的切口处沾上干淀粉，这样可以锁紧蟹肉水份，使炒出的蟹更鲜，同时也可以防止炒蟹的时候溅油。 5、锅烧热，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香。 6、把沾了淀粉的花蟹放入锅中，用中火将花蟹炒至变色。 7、加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒。 8、生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中，调成小火焖烧3分钟，使花蟹吸收酱汁滋味。 9、调成大火，加洋葱炒出葱香。 10、最好加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅，趁热食用，喝两杯小酒就更爽了。 戏戏叮咛： 炒蟹最好选用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。 炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。 油可适量多放些，炒出来的蟹更香脆。 酱汁可以根据自己的口味增减用量，口急汁是一种大排档小炒常用的调料，可以使小炒具有特殊的味道。 大排档小炒以味取胜，在粤式小炒中，用到少许白糖来提味是很常见的，但用量不可太多，贵在点缀。 也可以将洋葱换成香葱，味道更正宗，我则比较喜欢用洋葱，因为香甜。 螃蟹如何宰杀详细图解如下图。 We will continue to improve the companys internal control system, and steady improvement in ability to manage and control, optimize business processes, to ensure smooth processes, responsibilities in place; to further strengthen internal controls, play a control post independent oversight role of evaluation complying with third-party responsibility; to actively make use of internal audit tools detect potential management, streamline, standardize related transactions, strengthening operations in accordance with law. Deepening the information management to ensure full communication zero resistance. 　　To constantly perfect ERP, and BFS++, and PI, and MIS, and SCM, information system based construction, full integration information system, achieved information resources shared; to expand Portal system application of breadth and depth, play