《软饮料工艺学》第十章植物饮料技术方案.pptVIP

玉米饮料 三、藻类饮料 藻类是原生生物界一类真核生物。主要水生，无维管束，能进行光合作用。体型大小各异，小至长1微米的单细胞的鞭毛藻，大至长达60公尺的大型褐藻 一些权威专家继续将藻类归入植物或植物样生物，但藻类没有真正的根、茎、叶，也没有维管束。这点与苔藓植物相同。 紫菜 海带 （1）螺旋藻营养饮料 螺旋藻具有高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的特点，还含有重要的多糖。 具有减轻癌症放疗、化疗的毒副反应，提高免疫功能，降低血脂等功效。 对多种疾病如高血压、心脏病、糖尿病等均有显著功效。 被称为人类21世纪最理想的保健食品之一。 工艺流程 螺旋藻营养饮料： 螺旋藻精粉 加水溶解 机械捣碎 微波处理 均质 酶解 调配 过滤 均质 灌装 杀菌 成品 冷却 工艺要点： 由于螺旋藻粉细腻，不易吸水溶解，加水后采用组织捣碎机破碎，帮助均匀吸水，快速溶解。 海带是一种常年可食用的海洋黑色食品，营养成分丰富。 海带含有很多生物活性物质，具有很好的保健功能，如甘露醇、褐藻淀粉、褐藻酸、褐藻氨酸等能降低心血管疾病的发病率；酸性多糖、凝聚素等具有抗菌、抗病毒的作用。 海带几乎不含卡路里，其粗纤维不被人体消化吸收，可作为减肥食品。 （2）海带饮料 工艺流程 海带发酵饮料： 干海带 清洗浸泡 脱腥 打浆 细磨 均质 灭菌冷却 配制发酵基质 接种 发酵 杀菌 成品 调配 二次均质 脱气灌装 脱腥：将浸泡好的海带