《食品安全与日常饮食》题库精选.docxVIP

1、决定食品安全的相对性的因素不包括：（）A．外来不良因素 B．食品本身 C．食用者本身 D．生态环境正确答案：D、生态环境2、关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是：（）?A．喜氧 B．多发生在冬春季节 C．可以加热破坏 D．所污染的食品包括肉类食品和罐头类的食品正确答案：A、喜氧3、美国重点关注的是（）引起的食品安全：A．农药残留 B．微生物 C．病毒 D．消费购买正确答案：B．微生物4、水俣病是（）中毒引起的：A．汞 B．氰 C．苯 D．砷正确答案：A．汞5、处理危机最好的时机是：（）?A．潜伏期 B．初发期 C．复发期 D．繁盛期正确答案：A．潜伏期6、食品安全标准级别中最高的是：（）?A．国家标准 B．行业标准 C．地方标准 D．企业标准正确答案：D、企业标准7、瘦肉精属于（）过程产生的食品安全问题：A．原料养殖 B．产品加工 C．产品再加工 D．原料产生正确答案：A．原料养殖8、日本大肠杆菌0517流行事件是（B）环节出错的：?A．加工 B．流通 C．餐桌 D．使用正确答案：B．流通9、关于风险评估的阶段说法错误的是：（D）?A．危害识别 B．危害描述 C．暴露评估 D．风险断定正确答案：D．风险断定10、食盐浓度超过（）亚硝胺会减少：?A．0.2 B．0.3 C．0.4 D．0.5 正确答案：?A．0.2 11、下面与苹果有关的是：（）A．赭曲霉毒素 B．展青霉素 C．橘青霉素 D．黄曲霉毒素正确答案：?B．展青霉素12、我国食品安全的首要问题是：（）A．微生物污染 B．农产品中农药和兽药的残留超标 C．环境污染 D．生态失衡正确答案：A．微生物污染13、全身黄染是食用（）过量：A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 正确答案：A．维生素A14、转基因产品涉及到：（）A．食品卫生 B．粮食安全 C．生物安全 D．食物恐怖正确答案：C．生物安全15、丙烯酰胺在急性毒性物质中属于：（B）?A．低等毒性物质 B．中等毒性物质C．高等毒性物质D．剧毒物质16、关于风险管理说法不正确的是：（D）?(2.00分) A．保障公众健康B．包括风险评价C．包括风险管理选择评估D．重在科学17、生物胺主要存在于：（A）?(2.00分) A．发酵类食品B．调味品C．水产品D．肉18、对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：（D）?(2.00分) A．环境雌激素B．内分泌活性化合物C．内分泌干扰物D．环境代谢物19、对于（B）风险评估比较少关注：?(2.00分) A．生物性污染B．物理性污染C．病毒性污染D．前三个选项都不是20、猪链球菌的传播途径中（D）是猪和猪之间传播的主要方式，而不会传给人：?(2.00分) A．经破损的皮肤B．经口传播C．厨具的交叉感染D．经呼吸道传播21、关注“城乡差异”是关注：（B）?(2.00分) A．吃饱的问题B．吃得好的问题C．吃得健康的问题D．吃的安全问题22、三鹿奶粉事件中产生的是：（B）?(2.00分) A．氧化钙B．三聚氰胺C．一氧化碳D．硫酸23、让人产生呼吸衰竭、痉挛的是：（A）?(2.00分) A．酚类污染物B．氰化物C．石油D．苯及其同系物24、葡萄酒会存在（B）毒素：?(2.00分) A．黄曲霉毒素B．赭曲霉毒素C．伏马菌素D．霉菌毒素25、渗毒性强的是：（C）?(2.00分) A．赭曲霉毒素B．展青霉素C．橘青霉素D．黄曲霉毒素判断题(50分)1、在动物实验中具有致癌性，对人就具有致癌性。?(2.00分) 是否否2、龙葵碱存在于银杏之中。?(2.00分) 是否否3、人类对霉菌毒素没有获得性免疫。?(2.00分) 是否是4、苯并芘与食品的种类和加工有关。?(2.00分) 是否是5、环境内分泌也会对食品安全造成影响。?(2.00分) 是否是6、各个国家都有食品安全问题，每个国家关注的食品安全问题不同。?(2.00分) 是否是7、对于人体的参与途径，细菌直接参与的是毒素型细菌。?(2.00分) 是否否8、我国规定政府是食品安全第一责任人。?(2.00分) 是否否9、亚硝胺会造成高铁血红素蛋白血病。?(2.00分) 是否否10、公众对食品安全与饮食健康认识的缺失是我国食品安全最大的问题。?(2.00分) 是否是11、丙烯酰胺只有在水中有限制，其他食品中还没有限制。?(2.00分) 是否是12、对于丙烯酰胺，儿童摄入量是成人的2至3倍。?(2.00分) 是否是13、沙尘暴不利于水域中生物的生长。?(2.00分) 是否否14、大量吃荔枝会影响其他食物的摄入，导致血糖上升。?(2.00分) 是否否15、椰毒假单胞菌酵米面亚种比较耐热。?(2.00分) 是否是16、我国食品安全是实行分段管理体制。?(2.00分) 是否是17、原生环境是没有受到人类活动影响的，一定没有问题的。?(2.00分)