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维生素B12的功能及其营养作用 摘要：维生素B12又叫钴胺素，是需要一种肠道分泌物 内源因子 帮助才能被吸收的惟一的一种维生素。维生素B12的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血；防止大脑神经受到破坏。若缺乏维生素B12，可能导致恶性贫血、抑郁症、老年性痴呆等疾病。尽管维生素B12对机体有很多作用，但是当机体摄入过量的维生素B12，会对机体的健康造成很多负面影响。本文将对维生素B12的生理功能、适宜摄入量、缺乏症以及如何治疗等方面做一定程度的讲述。 关键词：维生素B12，缺乏，过量，治疗，营养，前景 维生素B12在很多方面都有显著作用，如促进红细胞的发育和成熟，预防恶性贫血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；也可促进蛋白质的合成，对婴幼儿的生长发育有重要作用；还能消除烦躁不安、集中注意力、增强记忆及平衡感，而且维生素B12参与神经组织中一种脂蛋白的形成，是神经系统功能健全不可缺少的维生素。因此研究维生素B12对动物机体具体十分重要的意义，所以研究维生素B12的生理功能，适宜用量，在动物饲料方面的应用，缺乏以及过量导致的不良影响，而我们又该如何应对这方面的问题，已经引起全世界的普遍关注。 1 维生素B12的发现 在1929年就有人推荐用猪肝来治疗恶性贫血，而造成恶性贫血的因子有外源因子 食物中 及内源相关因子 胃中 ，此两种因子均存在於肝脏中。在分离肝脏层析上层液後，可得一种红色结晶化合物，名称为维生素B12 ，此与造血功能有关。直到1955年，才完全了解其化学结构，称此化合物为氰钴胺 Cyanocobalmin ，或称为动物蛋白因子 animal protein factor ）。[1] 2 维生素B12的理化性质 维生素B12是深红色晶体，熔点高（320℃时不熔），无臭无味，无嗅无味。维生素B12溶于水，不溶于氯仿和乙醚，在pH4.5～5.0的弱酸条件下最稳定，在强酸 pH 2 或碱性溶液中则分解，遇热可有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失较小。遇强光或紫外线易被破坏。 3 维生素B12的主要功能、营养作用及食用量等 3.1 主要功能 维生素B12以辅酶的形式参与各种代谢过程，促进甲基的形成和转移，参与某些化合物的异构化作用、维持SH基的还原状态，促进ＤＮＡ和蛋白质的合成，促进细胞的成熟，维持神经组织的正常功能，临床上可以用于治疗恶性贫血、肝脏疾病、神经炎、神经痛等；在饲料工业上，也可以用于促进猪、鸡等牲禽的生长。 3.2 营养作用 维生素B12是人体必需的唯一含有金属离子的水溶性维生素.维生素B12缺乏时,主要影响造血系统和神经系统.通过对其生理功能的研究可知,维生素B12是一种人体重要的营养素,参与体内多种代谢,还可有效预防恶性贫血、老年痴呆、抑郁症等疾病,对保持人类身体健康起着重要作用。[2] 3.3 主要食物来源 人类自身不能合成维生素B12，故需从膳食中获得。植物细胞不能合成维生素B12，所以大多数植物性食品中不含维生素B12，但是紫菜和海藻类中含有一定的量，而且我国豆制发酵食品、泡菜则含有一定数量；维生素B12主要集中于动物组织中[3]，尤以动物内脏、鱼类及蛋类为多，其次为乳类；例如牛肝、牛肾、猪肝、猪肾、猪心、牛肉、青鱼、虾、鸡蛋、龙虾、比目鱼、蟹类、臭豆腐、豆豉、黄酱、酱油等都是我们日常生活中维生素B12的主要来源。 3.4 适宜摄入量 不同人群对维生素B12的推荐摄入量（recommended nutrient intakes RNI）[4] 年龄（岁） RNI（μg） 年龄（岁） RNI（μg） 0 0.4 14～18 2.4 0.5 0.5 50 2.4 1 0.9 孕妇 2.6 4～7 1.2 乳母 2.6 11 1.8 4 维生素B12缺乏症以及过量的危害 维生素B12 VBl2 缺乏是一全球性的营养素缺乏病，其发病率远比估计的高。近年来研究发现人群VB12的缺乏率为3％一29％[5]，但是摄入过量也会产生不良影响。 4.1 缺乏原因 维生素B12缺乏的原因主要有：①摄入不足，维生素B12主要存在于肉、蛋、奶类食品中，食用酵母中含量尤为丰富,如长期素食者易缺少维生素B12。[6][7]；②获得性吸收不良，如胰源性、胃源性、肝源性或肠源性疾病等,某些研究发现贾第虫病 giardiasis 或者类似的寄生虫感染引起的胃肠道吸收障碍可能是维生素B12缺乏的原因之一[8]，有研究显示约12%—30％的兰伯贾第虫感染者继发VB12吸收不良[9]；③需求量增加，如妊娠、产后、绦虫病等；④先天性维生素B12转运、代谢步骤障碍，如先天性缺乏内因子等[10]，有研究显示转钴蛋白Ⅱ TanscobalaminⅡ，TC Ⅱ 是