什么叫食品污染？.pptVIP

第三章 食品危害因素及其预防措施 王革 一、食品污染 1、什么叫食品污染？ 食品在生产过程中混入某些对人体健康有害的物质称为食品污染。 2、什么叫食品污染物？ 污染食品的物质称为食品污染物。 3、食品中有害物质或食品污染物质的分类 /物理性危害： 固体杂质、放射性物质 ⑴生物性污染/生物性危害： 微生物（细菌、霉菌、病毒）、寄生虫、虫卵、昆虫 ⑵化学性污染/化学性危害： 农药、重金属、食品添加剂、生物毒素、其他有害化学物质 ⑶物理性污染 ⑴生物性污染：p7 Biological 因微生物（细菌、霉菌 及其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵等对食品的污染而影响食品质量安全问题为食品的生物性污染。 细菌污染食品的途径p7 在食物链的各个阶段都可能受到污染 霉菌污染的食品，全世界每年有2%的谷物受到污染，而不能食用 猪（牛,羊）常见寄生虫病特点p13 1.旋毛虫 2.猪囊虫 3.双槽蚴病 4.棘球蚴病 5.住肉孢子虫 6.弓形虫 7.细菌囊尾蚴 8.肺丝虫 广州管圆线虫 虫卵 ⑵化学性污染： Chemical  P14 因化学物质对食品的污染造成的食品质量安全问题称为食品的化学性污染。 如重金属；化肥、农药与兽药；食品添加剂；生物毒素；环境污染物；其他有害化学物质。 A.重金属heavy metal 定义1： 密度在4或5以上的金属，即元素周期表中原子序数在24以上的