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利用HACCP原理对出口芝麻黄曲霉毒素污染风险 关键控制点的探讨 高峰 （天津空港检验检疫局植检处） 摘要：芝麻产品受黄曲霉毒素污染是一个常见又棘手的问题，本文试利用HACCP原理，对出口芝麻从原料采购到加工、出口的各控制环节进行分析，设定其中的关键控制点，并力求通过加强对关键控制点的管理控制，来降低黄曲霉毒素对产品污染的风险。 关键词：出口芝麻及产品 HACCP原理 黄曲霉毒素污染 环节分析 关键控制点 天津口岸出口芝麻及产品具有悠久历史，产品遍及实际多个国家，黑芝麻、黄白芝麻、芝麻粉等在国际商场具有较高声誉。但近年来，因产品黄曲霉毒素问题而屡遭欧盟、日本等国家的预警，甚至退运。天津检验检疫部门也多次在出口检测中发现黄曲霉毒素超标，2009年不合格批次达到9批。这些问题的发生，给国家声誉和出口企业造成不良影响和重大的经济损失。如何通过加强对种植、生产、加工环节的监督管理来降低黄曲霉毒素对芝麻产品的污染风险，是我们当前所面临的重要课题。本文利用HACCP原理，对出口芝麻产品黄曲霉毒素污染的各控制环节进行分析，找出其中的关键控制点，通过加强对关键控制点的控制和管理，达到减少黄曲霉毒素对出口芝麻产品的污染的目的。 对芝麻及产品中黄曲霉毒素的认识 黄曲霉毒素具有极强的致癌性和毒性。目前已分离鉴定出黄曲霉毒素12种，但其中最主要的有4种，即黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2，也是国际市