宴会菜单的作用.docVIP

宴会菜单在餐饮经营管理中有着重要作用，一份主题宴会菜单具有其鲜明的个性特色，它能反映一个企业的经营风格，在某种程序上可以无声的影响着客人对个性产品的选择和购买。它既是艺术品，又是宣传品；是企业与客人沟通的桥梁；是企业销售分析的重要资料。具体地说主题宴会菜单作为菜单的一种具有以下作用。 1、宴会菜单是宴会工作开展的核心 美国餐饮服务行业有一句话：“Every thing starts form the menu” 一切始于菜单 。主题宴会菜单有宴会业务部门经理或厨师长根据客人的消费标准，宴会主题、客人需求和本宴会厅的原料情况制定。制定出菜单后，宴会所用的原料的采购、食品的烹调制作以及宴会服务的程序，都必须依据宴会设计内容进行。菜单是厨师的备忘录，不可轻视。即使是临时宴请，条件不允许打印成文的菜单，厨师也要再了解宴请目的之后，做与宴请相适应的菜品上席。总之，宴会菜单可以说是主题宴会的节目单，工作人员个个都是演员，他们每天都按照菜单这个节目表在表演。 2、宴会菜单是宴会推销的手段 宴会菜单不是按原料或烹调方法进行的对菜肴名称的简单罗列，它的制定是一个动态的连续不断的过程，它是餐饮企业进行内部管理的文件和餐饮产品的宣传材料，是餐饮产品的生产说明书。宴会业务部门应拥有丰富的宴会菜单，同时又能根据客人需求，设计主题宴会菜单，供客人选择，产生消费欲望，达到推销宴会的目的，菜单不仅通过信息向顾客进