4.矿物质-常量元素课稿.pptVIP

（四）机体钙的评价★ 一般通过流行病学调查，结合生化指标、临床体征、骨密度和骨强度等了解机体钙的水平及其满足程度，来判定钙的营养状况。 1.流行病学调查 目前仍然比较广泛用于分析钙对疾病的影响和作用研究。 2.生化指标 生化指标 正常值范围 判定 血清总钙浓度 2.25～2.75mmol/L (90～110mg/L) 低于下限为不足 血清离子钙浓度 1.10～1.37mmol/L (45～55mg/L) 低于下限为不足 血清[Ca]×[P] ＞30 低于此限为不足 血清碱性磷酸酶 成人1.5～4.0，儿童5～15菩氏单位 超过为不足 24h尿羟脯氨酸/肌酐比值 0.006～0.016 超过为不足 4.骨质的测量 测量骨质可直接反映机体的钙营养状况。 （1）骨矿物质含量 （2）骨矿物质密度 3.钙平衡测定 钙的摄入量=钙的排出量（粪钙＋尿钙＋汗液钙） 左图示正常 右图示骨质疏松 （五）钙的参考摄入量及食物来源★ 不同人群钙的适宜摄入量（AI） （mg/d） 年龄（岁） 钙 年龄（岁） 钙 0~ 300 18~ 800 0.5~ 400 50~ 1000 1~ 600 孕妇 4~ 800 早期 800 7~ 800 中期 1000 11~ 1000 晚期 1200 14~ 1000 乳母 1200 虾皮（991） 黑芝麻（780） 雪里蕻（230） 沙丁鱼 (550) 豆腐 (510) 无花果(250) 果味酸奶(150) 全脂牛奶(115) 虾（325） 青豆(33) 含钙丰富的食物 （mg/100g） ? ? ? 可吸收钙的食物来源比较 食物 （100g） 钙含量 （mg） 钙吸收率（%） 食物 （100g） 钙含量 （mg） 钙吸收率（%） 奶 110 32.1 豆（红豆） 23.5 24.4 奶酪 721 32.1 甘薯 26.8 22.2 酸奶 160 32.1 甘蓝 70 49.3 豆（斑豆） 51.8 26.7 小白菜 90 53.8 豆（白豆） 103 21.8 菠菜 135 5.1 三、磷 （一）磷的生理功能 1.构成骨骼和牙齿的重要 2.参与能量代谢 3.构成细胞的成分 4.组成细胞内第二信使 5.酶的重要成分 6.调节细胞因子活性 7.调节酸碱平衡 第八节 矿物质(Minerals) 92种元素 人体 26~28种 构成人体组织、参与机体代谢、维持生理功能 人体内的各种化学元素的平均含量与地壳的各种化学元素几乎是吻合的。 一、概述 地壳存在元素 元素 碳（C）、氢（H） 氧（O）、氮（N） 其余元素 有机元素 矿物质 （无机元素） 按照化学元素在机体内的含量多少，通常将矿物质元素分为常量元素和微量元素两类。 ★常量元素(macroelements)：＞0.01%体重， Ca、P、Na、K、Cl、Mg、S等； ★微量元素(microelements or trace elements)：＜0.01%体重。 必需微量元素 可能必需微量元素 潜在毒性 功能未知元素 （一）矿物质的特点★ 1．矿物质在体内不能合成，必须从外界摄取。 2. 除了通过食物外，矿物质是唯一可以通过天然水途径获取的营养素。 3.矿物质在体内分布极不均匀。 钙、磷 铁 碘 钴 4．矿物质之间存在协同或拮抗作用。 Fe Zn Cu Fe Cu Zn Zn Fe Cu 矿物质之间的协同作用 矿物质之间的拮抗作用 5.生理剂量与中毒剂量范围较窄 钙 镁 铁（女） 氟 锰 AI（mg） 800 350 20 1.5 3.5 UL（mg） 2000 700 50 3.0 10 比值 2.5 2.0 2.5 2.0 3.0 我国成年人部分矿物质元素的AI与UL值 AI：适宜摄入量 UL:可耐受最高摄入量 （二）人体矿物质缺乏与过量的原因★ 1．地球环境因素 地壳中矿物质元素的分布不平衡，致使某些地区表层土壤中某种矿物质元素含量过低或过高，导致人群因长期摄入在这种环境中生长的食物或饮用水而引起亚临床症状甚至疾病。 我国人群中容易缺乏的矿物质 主要是Ca、Fe、Zn、I、Se等。 2.食物成分及加工因素 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物。 3．人体自身因素 由于摄入不足，消耗或需求增加导致矿物质缺乏。 Mg 二、钙★ 蛋白结合钙 46.0% 白蛋白结合钙 球蛋白结合钙 复合钙 6.5% 柠檬酸钙 硫酸钙 离子化钙 47.5% 浓度：0.94-1.33mmol/L 发挥重要生理功能 （一）钙的生理功能 1.构成骨骼和牙齿的成分 2.维持神经和肌肉的功能 3.促进细胞信息 4.血液凝固 5.调节机体酶的活性