浅谈高等学校厨房通空调设计.docVIP

浅谈高等学校厨房通风空调设计 王宏伟1,李永2,魏东3 (1．河北科技师范学院 河北秦皇岛066600；2. 河北工程大学 城建学院 河北邯郸 056038；3.煤炭科学总院唐山分院A Disscussion about the Ventilation and Air-conditioning System of the Kitchens Hongwei wang1 ,Yong li2,Dong Wei3 (1. Hebei University of Normal and Technology, Qinhuangdao 066600, China; 2. College of Urban Construction, Hebei University of Engineering, Handan 056038, China) Abstract: Give an example of the kitchens in university, presents the general principles of the ventilation and air-conditioning designing of modern kitchens, involving the arrange style of the equipments of the system adopts, and the calculation of the amount of ventilation air, also involving the selection and safety precaution of discharging the air ducks. It can provide a reference for the designing of ventilation and air-conditioning systems in kitchens, which demands a high indoor air quality. Keywords: kitchens; air-conditioning and ventilation; designing 1. 引言 随着高校餐饮业的蓬勃发展，学生和管理操作人员对厨房环境质量的要求在不断提高，同时对餐厅舒适度要求和安全意识也不断增强。高校餐厅人流量大、厨房主副食品加工量大、厨师劳动强度大，作为高校后勤保障和安全工作重点，日益受到管理者和经营者重视。厨房空气环境好坏直接影响厨师工作情绪，影响食品贮存和烹饪质量，也会间接影响餐厅经济效益。以往厨房通风设计因缺少资料和经验，多数采取通风井自然通风或用轴流风机等设备以强制通风手段排除炉灶油烟，如果通风井壁、风机叶片油垢不及时清理，有可能会因烹饪操作不慎引发火灾[1]。当前，简单的通风已无法满足现代厨房的需求，而是发展为空调与通风相结合的方式。 2. 厨房通风空调设计的一般原则 2.1 通风 厨房通风以各功能区挥发物、油烟等不污染下一工艺流程为原则。厨房通风是餐厅通风设计的重点，一般根据设施情况和操作区空气质量要求，设置抽油烟罩，通过排风管道排至室外；厨师操作区域应设置局部送风，以保证厨师在高温高湿、轻污染物环境和大工作量情况下呼吸到新鲜空[2]；厨房换气次数不宜少于每小时4次[3]。 2.2 空调 厨房空气成分具有高油烟、高水蒸汽含量的特点，宜采用直流式全空气空调系统，不宜采用风机盘管系统。后者为室内空气循环方式，会因通风换气次数少而导致空气更加污浊和病菌滋生，油烟也易附着在风机盘管表面，增加传热热阻及通风阻力，降低冷却效果，长期运行甚至可能导致空调设备有失去制冷能力。直流式空调系统不使用回风，新风全部来自于室外，室内空气及时更新。 3. 厨房通风空调系统设计采用形式 3.1 送风系统布置 厨房送风包括岗位送风和空调送风两部分。岗位送新风是指室外新风通过轴流或离心式风机经送风管送至靠近炉灶处，宜位于厨师烹饪位置正上方向下垂直送风。送风口可采用扩散型散流器，送风温度一般20 ～23℃，相对湿度为95%左右，风口喉部风速小于2.5m/s，风口扩散角e=200，送风口中心应与单个炉灶中心面重合，风口与抽油烟罩水平距离200mm，高度为1.8～2.3m。其卷吸风量要求尽量小，且覆盖面尽量大，避免厨师受强烈吹风引起不适和影响炉火，保证厨师操作时被新鲜空气包络。空调风来源于新风机组或组合式空调器,通过风管送至远离炉灶处，调节厨房室内温度，送风口形式和位置可根据厨房具体情况合理布置。 3.2 排风系统布置 厨房通风换气通过强制送排风和强制送风自然排风两种形式实