福尔马林等有毒物质处理牛百叶的鉴别方法.docVIP

福尔马林等有毒物质处理牛百叶的鉴别方法 今晚复习《动物检疫检验学》时想起国庆时在黎平一家餐馆吃酸汤牛肉。服务员端上牛肉及牛百叶的盘子时，朋友的大嫂问我：“别人说现在很多餐馆都用福尔马林处理牛百叶”。我当时是第一次听说，然后我也不知道怎么回事。但是我根据福尔马林侵泡标本的作用看了一下牛百叶觉得当时吃的牛肉是没有问题的，因为颜色是正常牛百叶的颜色，质地很柔软，要是福尔马林泡过肯定变得硬和脆。后来也没有回去查看资料。今晚复习突然想到这事，自己以后可能也从事动物检疫这方面，也是为想为大家提个醒，特地整理《福尔马林等有毒物质处理牛百叶的鉴别方法》供大家参考学习及交流。 牛百叶即牛胃。首先说一下福尔马林处理牛百叶的过程：先用温热水泡10分钟左右，然后加入块状碱（主要成分Na2CO3·10H2O）或者工业用碱（食用碱是可以用来处理食品的），这就是俗称的水发剂。可以使牛百叶体积变肥，据说可以使1斤变3斤，具体增重数据我也不知道，因为我没有做个这么伤天害理的事。由于正常的牛百叶颜色是淡黄褐色。这样卖相不好，所以得加工一下，这个只能怪有些消费者了变态心理的需求了。有需求就有市场，有市场就有供应。为了使牛百叶变得雪白亮丽，看上去很“干净”。就再加入双氧水，双氧水（H2O2）有腐蚀作用，可以使牛百叶变得雪白。加双氧水搅拌均匀，再发泡 20分钟即可。这样还不够，最后用福尔马林改变质地和保鲜。福尔马林使牛百叶变得硬和脆，增加食用的口感。福尔马林是改变水发货手感的“秘密武器”（我不是教你们去用的）。 现在我们知道福尔马林牛百叶是“毒牛百叶”。它不仅有福尔马林还有工业碱和双氧水。食用福尔马林浸泡的牛百叶相当于慢性吸毒，严重危害人民的身体健康。福尔马林就是35％-40%浓度的甲醛溶液。福尔马林的毒性相当大，甲醛具有强烈的刺激性气味，吸入、接触和误服其溶液都可发生中毒。大量食用或经常食用被福尔马林浸泡的产品，会损伤人体的肝脏，甚至诱发癌变。 福尔马林的成人内服致死量约为10—20毫升。若平时极少量的进食，可导致喉腔、咽喉、食道及胃部灼痛，以及口腔咽喉部粘膜糜烂形成溃疡；重者可出现消化道出血，甚至穿孔，病人可以突然知觉丧失，甚至发生急性肾功能衰竭，危及生命。甲醛是国际公认的致癌物质，长期接触甲醛出现慢性中毒可致癌，国际上已禁止将福尔马林应用于食品加工业。以上毒害对孕妇和儿童尤为突出，若再加上烧碱、双氧水这两种腐蚀性极强的物质处理毛肚、黄喉、鸭肠及海鲜，真可谓是“毒上加毒”、“雪上加霜”了。水发货应该用食用碱来发，工业用碱含有大量对人体有害的杂质。 我们知道了这些物质的毒害，那么我们应该怎样来鉴别牛百叶是否被福尔马林及双氧水等处理过呢？其实鉴别方法并不难，平时我们去买菜或者吃饭，只要对其产品做到“望、闻、问、切”大体可以鉴别出是否用福尔马林处理过。望：就是看牛百叶的颜色，颜色为雪白者肯定用双氧水或其他腐蚀剂处理过。闻：就是闻牛百叶的气味，用福尔马林处理过的牛百叶有刺鼻的味道，但是餐馆拿来吃的肯定洗，厨房又是闲人免进之地，过难以闻出。但是在市场上卖的牛百叶为了保鲜，不法商人会每过一段时间加几滴福尔马林溶液，这样可以用来保鲜（水产品更是），这样是可以闻出味道的。问：问价格，由于碱的处理使一斤牛百叶变成三斤，所以相对价格要低一些，我们也愿意买便宜的。所以不要贪便宜啊！切：就是摸质地，经过福尔马林处理过的牛百叶较滑腻，质地较硬。 除了“毒牛百叶”还有其他的食品安全问题，如假牛肉：用牛肉精膏和猪肉搅拌并腌制半小时，猪肉就变成黑色并具有牛肉酱味；在火锅中加入飘香剂，即使不用香料火锅一样香飘飘！鸡蛋面中加吉士粉。由此可见我们当前的食品安全问题多么严重，所以大家尽量在家吃饭，多回老家看看父母吃吃农村自家种的菜。 如果大家已经把有问题的牛百叶买回家怎么办？大家也不用直接丢到垃圾桶，因为我们吃的不知道什么才是安全的食品，专家都说转基因食品安全。我们可以把牛百叶用醋酸来侵泡一段时间继续食用。 此篇是根据不同资料上整理下来的，难免有误，如有问题请各位客官指出。如果你看到这里我想对你说：“谢谢”！ 欧工华 2013.10.20海大