学校食堂品安全专项监督检查表.docVIP

阿瓦提县学校食堂食品安全监督检查表 学校及食堂名称： _____________________ 地 址：_____________________________________________________ 法 定 代 表 人: _____________________ 电话：____________________ 食 堂 负 责 人：____________________ 电话：____________________ 经营形式（请在选项序号上打“√”）： 1自主经营 2外人承包。 食堂类型：（请在选项序号上打“√”）1中学 2 小学 3幼儿园4职业中学5寄宿制学校 餐饮服务许可证号： 量化分级情况： 学校就餐人数： 检查人员（签字）：_____________________被检查单位 或食堂负责人 签字：__________________ 检查时间： 年 月 日 检查项目 检查内容 存在的问题 食品 安全 管理 是否开展食品安全自查，是否建立食品安全应急预案，并附有相关记录，发生食物中毒事件时是否按规定及时上报 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 有健全的学校食品安全管理机构，并积极采用“五常法”、“六T法”等先进管理方法 有专职或兼职食品安全管理人员。 落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任，开展经常性食品安全工作检查并有记录 签订食品安全责任书，承诺书 制定学校对外承包食堂准入要求，将保证食品安全作为承包合同的重要内容， 有定期维护、清洗各种设备记录，且设备运转正常 督促承包人落实食品安全责任和各项食品安全管理制度，制度上墙，督促从业人员经常学习。 许可 情况 是否取得许可证，餐饮服务许可证在是否在有效期内 是否超出许可范围经营，是否有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为 食堂 环境 环境定期清洁，保持良好。设置与供餐方式和食品加工及更衣、清洁工具存放等配套设施 具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施 具有足够的通风、排烟设施，排水系统及排气通风设施规范，排水沟，排气出口有金属隔栅且网罩网眼孔径小于6mm 食品加工从原料、半成品、成品分区域设置，流程合理布局，且区域标识明显，悬挂安全操作规范 餐饮消费场所设置食品安全、节约粮食等宣传、警示语 墙壁光滑无积垢切粗加工、餐具消毒等场所有墙裙，门窗装配严密，且设置防蝇，与外界直接相通的门可以自动关闭或安装空气幕。天花板表面光洁、无脱落现象。 健康 管理 及培训 从业人数 人，有健康证 人，健康证是否过期，过期 人 建立了从业人员健康管理制度 从业人员穿着统一工作服，指甲、头发、个人卫生符合要求，工作人员无有碍食品安全的习惯和行为 是否发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品 开展食品安全知识和技能培训，培训合格率 ；从业人员掌握食品安全基本知识 落实 索证 索票 制度 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账，台账保存2年以上 不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 是否存在违规采购和使用亚硝酸盐行为 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度 库存食品未超过保质期限，食品和非食品库房分开设置，食品库房不得与有毒、有害物质同库存放 清洗 消毒 配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 设立了专用保洁设施 粗加工场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，且水池数量或容量能满足加工食品的数量，各类水池有明显标识并标明用途 消毒人员掌握基本消毒知识，餐饮具消毒符合相关要求，并有消毒使用记录 食品 加工 制作 管理 原料清洗彻底，粗加工达到要求 没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品 凉菜间具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员佩戴口罩 生熟食品未存在交叉污染 是否存在违规加工制作冷荤凉菜和豆角行为，加工制作的食品能够做到烧熟煮透 具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样 存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热 使用食 品添加 剂情况 食品添加剂使用符合国家有关规定 达到专 其他 对监管部门的整改要求是否落实到位 3